Ingredienti (4
persone)
320 g di rigatoni – 400 g di cannellini già lessati – 20 g di tartufo
nero scorzone – 40 g di cimette di cavolfiore – 300 ml di brodo vegetale – 1
cipollotto – 1 limone non trattato – 30 g di burro – olio extravergine di oliva
– sale
Preparazione
Mondate il cipollotto: eliminate la radice e le foglie verde,
tagliatelo a fettine e fatelo stufare dolcemente in una casseruola con 2 cucchiai
di olio. Unite i fagioli cannellini, versate il brodo bollente e cuocete per 15
minuti.
Frullate i fagioli con un mixer fino a ottenere una crema liscia e
omogenea, e regolare di sale. Pulite il tartufo sfregandolo con uno spazzolino
per eliminare i residui di terra, tagliatelo a fettine e tritatelo
grossolanamente o grattugiatelo con una grattugia a fori medi.
Cuocete i rigatini in acqua bollente salata e scolateli al dente. In
una casseruola sciogliete il burro, unite il tartufo e scaldatelo appena.
Aggiungete la pasta e mescolate.
Versate la crema di fagioli nelle fondine, disponete al centro i
rigatoni al tartufo e cospargeteli con la scorza di ½ limone e il cavolfiore grattugiati,
e, a piacere, altro tartufo grattugiato.
Nessun commento:
Posta un commento