Ingredienti (4 persone)
Per i ravioli: 300 g di farina di grano duro – 3 uova – 1 cucchiaio di
olio extravergine di oliva – carciofi - 100 g di ricotta – 1 scalogno piccolo –
1 mazzetto di mentuccia – olio extravergine di oliva – sale - pepe
Per la salsa: 100 g di Livarot già privato della crosta – 200 ml di
panna fresca – 60 g di burro – 1 limone - 1 mazzetto di mentuccia - olio
extravergine di oliva – sale – pepe
Preparazione
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Aggiungetevi uova e
olio e impastate finché l’impasto sarà liscio ed omogeneo. Fate riposare in
frigo, coperto, per 30 minuti.
Mondate i carciofi eliminando le foglie più esterne, le spine e il
fieno, poi tagliateli a fettine. Metteteli man mano in acqua leggermente
acidulata con il succo di limone e tenete da parte.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente; lavate la mentuccia,
staccate le foglioline e tritatele.
Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella, aggiungetevi lo scalogno
in modo che si colori, poi unite i carciofi e cuoceteli finché diventeranno
teneri. Salate e pepate, quindi mettete la mentuccia.
Frullate i carciofi, metteteli in una ciotola e unite la ricotta.
Amalgamate bene.
Con il matterello o con la macchinetta tirapasta, stendete la pasta
all’uovo sul piano di lavoro leggermente infarinato e ricavate delle strisce
per i ravioli.
Disponete il ripieno a mucchietti sulla pasta, richiudetela e
tagliatela con dei coppapasta da 6 cm.
Tritate il Livarot, mettetelo in una ciotola con la panna e fate
sciogliere a bagnomaria su fiamma bassa. Quindi spegnete, unite il burro e
lasciate fondere al calore residuo. Unite la mentuccia tritata, e fate
raffreddare leggermente in modo che la salsa diventi un po’ più densa.
Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con
la fonduta aromatizzata alla mentuccia. Servite caldo.
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