Ingredienti (4 persone)
Per la base: 120 g di burro freddo – 200 g di farina – 1 uovo
– sale
Per il ripieno: 300 g di pomodori ciliegini – rucola – 200 ml
di panna – 70 g di emmentaler – 3 uova – 300 g di pecorino – succo di limone –
sale – pepe
Preparazione
Amalgamate la farina, il burro a pezzetti, l’uovo e un
pizzico di sale. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e
mettete in fresco per circa 1 ora.
Tagliate a metà i pomodorini e tritate grossolanamente la
rucola. Grattugiate l’emmentaler e miscelatelo con la panna, unite le uova
sbattute, qualche goccia di succo di limone, salate e pepate.
Preriscaldate il forno ventilato a 180°C. Stendete la pasta
su un piano infarinato e foderatevi una teglia imburrata da 28 cm di diametro. Versate
il composto di formaggio e uova, aggiungete la rucola e mescolate leggermente. Sbriciolate
il pecorino e inseritelo nel ripieno. Disponete sulla superficie della quiche i
pomodorini divisi a metà, con il lato tagliato rivolto verso l’alto.
Cuocete in forno per circa 50 minuti, fino a quando la
superficie sarà ben dorata. Servite la torta salata tiepida o fredda.
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