Ingredienti (4
persone)
460 g di
fettuccine all’uovo fresche – 1 cipolla rossa – 20 g di gherigli di noce – 100
ml di vino bianco – 40 ml di olio di oliva – sale grosso – sale fino – pepe
Preparazione
Lavate la
cipolla, sbucciatela e tagliatela a fettine. Rosolatela in una larga padella
antiaderente con l’olio, senza farla annerire. Bagnate con il vino, fatelo
evaporare 3 minuti, mescolando. Versatevi 200 ml di acqua calda. Regolate di
sale, insaporite con il pepe. Cuocete 20 minuti a fuoco basso, unendo altra
acqua calda, se necessario.
Spezzettate,
nel frattempo, i gherigli di noce. Tostateli in un padellino antiaderente,
senza condimenti, 3 minuti, mescolando.
Portate a
ebollizione, intanto, abbondante acqua in una pentola, salatela. Versatevi le
fettuccine e cuocetele 4-5 minuti. Scolate la pasta, conservando un mestolino
di acqua di cottura.
Versate
pasta e acqua di cottura nella padella del condimento. Aggiungete i gherigli di
noce tostati. Lasciate insaporire 30 secondi a fuoco vivace, mescolando con due
cucchiai.
Distribuite
la preparazione nei piatti individuali, cospargete con una macinata abbondante
di pepe e servite subito.
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