INGREDIENTI (4
PERSONE)
1 avocado maturo – 2 uova sode – 800 g di asparagi – 1 cucchiaio di
senape – 1 limone – 30 g di cappero sotto sale – 1 ciuffo di prezzemolo – erba
cipollina – 1 spicchio d’aglio – 2 caprini di latte vaccino – olio extravergine
– sale – pepe
PREPARAZIONE
Eliminate la parte legnosa dei gambi degli asparagi. Spellate la parte
dei gambi rimasta con un pelapatate e lessateli per 3-4 minuti in abbondante
acqua bollente salata. Sgocciolateli in un vassoio con acqua e ghiaccio;
scolateli ancora su abbondante carta da cucina e tagliateli a pezzettini o a
rondelline.
Incidete l’avocado a metà nel senso della lunghezza con un coltellino
affilato. Ruotate le due metà per separarle ed eliminate il nocciolo e la
buccia. Tagliate la polpa a dadini e irroratela con il succo di mezzo limone.
Riunite in una ciotola gli asparagi, avocado, capperi ben dissalati e le uova
sode sgusciate e tagliate a pezzettini.
Mettete in un vasetto 0,5 dl di olio, la senape, l’aglio tritato con
il prezzemolo, poca erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe. Chiudete con il
coperchio ed agitate, in modo da ottenere una salsina emulsionata.
Aggiungete i caprini a ciuffetti nella ciotola con i vegetali,
irrorate con la salsina e mescolate. Posizionate un tagliapasta di 10 cm al
centro di un piatto, disponete all'interno ¼ della tartare preparata, premete
con il dorso di un cucchiaio e sfilate il tagliapasta.
Create così altre 3 tartare e servite decorante a piacere con punte di
asparagi e steli di erba cipollina.
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