INGREDIENTI (6
PERSONE)
150 g di farina – 50 g di mandorle sgusciate – 50 g di zucchero – 90 g
di burro – 1 tuorlo – la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato – 500
g di fragole – 50 g di gelatina di albicocche
PREPARAZIONE
Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare a bordo basso. Fate
ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Tritate grossolanamente le
mandorle, quindi passatele al tritatutto riducendole in polvere. Setacciate la
farina e aggiungetevi le mandorle in polvere e lo zucchero. Mettetevi al centro
il burro diviso a pezzetti, il tuorlo e la buccia grattugiata del limone.
Impastate rapidamente senza lavorare troppo; avvolgete quindi l’impasto in un
foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in luogo fresco (oppure
nella parte meno fredda del frigorifero) per 1 ora circa.
Con il mattarello stendete la pasta ad uno spessore di 3-4 mm (se
l’impasto si dovesse rompere spianatelo sopra un foglio di carta da forno e
mettete direttamente nello stampo) e foderate con essa lo stampo. Bucherellate
la pasta con i rebbi di una forchetta; copritela con un foglio di carta
vegetale e riempite lo stampo con legumi secchi. Ponete lo stampo in forno già
caldo a 190°C e fate cuocere la pasta per 20 minuti circa; togliete i legumi e
la carta vegetale e continuate la cottura per qualche minuti ancora, fino a
quando la pasta avrà assunto un leggero colore dorato. Toglietela dal forno e
fatela raffreddare.
In un piccolo tegame portate ad ebollizione la gelatina di albicocche
con un cucchiaio di acqua; mescolate, togliete il tegame dal fuoco e lasciate
intiepidire. Nel frattempo lavate rapidamente le fragole in acqua fredda.
Scolatele, asciugatele delicatamente, privatele del picciolo e tagliatele a
fettine.
Adagiate la torta sul piatto da portata, spennellatela con una parte
della gelatina di albicocche e disponetevi sopra le fragole in modo armonioso.
Spennellatele infine con la gelatina rimasta.
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