Risotto agli asparagi

INGREDIENTI (4 PERSONE)

300 g di riso Carnaroli – 600 g di asparagi – 50 g di lardo a fettine – 20 g di burro – 2 cipollotti – vino bianco secco – brodo vegetale – 40 g di grana grattugiato – prezzemolo tritato – sale – pepe

PREPARAZIONE

Pareggiate i gambi degli asparagi, eliminate la parte più dura e spellateli con un pelapatate. Lavateli accuratamente per eliminate eventuali residui di terra, disponeteli nell’asparagiera oppure in una pentola dotate dell’apposito cestello e cuoceteli a vapore per circa 10 minuti.

Scolate gli asparagi, e passateli al mixer tenendo da parte qualche punta. Rosolate il lardo e i cipollotti tritati in una casseruola, unite il riso, tostatelo, irrorate con mezzo bicchiere di vino e lasciatelo evaporare.

Unite al riso la purea di asparagi, un poco di sale e un paio di mestoli di brodo caldo, abbassate la fiamma e portate a cottura il riso unendo, poco alla volta, altro brodo caldo.

Dividete il grana in 4 parti, formando altrettanti dischetti sottili, ben separati, su una placca foderata con carta da forno. Fate dorare le cialdine in forno caldo a 200°C per circa 5 minuti.

Mantecate il risotto con il burro, suddividetelo nei piatti, completatelo con le punte di asparagi tenute da parte, le cialdine di grana spezzettate, poco prezzemolo e una macinata di pepe. Servite ben caldo.