Ingredienti (4
persone)
300 g di riso per risotti – 200 g di fiori di zucca – ½ cipolla – ½
bicchiere di vino bianco secco – 1 l di brodo vegetale – 3 cucchiai di
formaggio grana grattugiato – ½ bustina di zafferano – 60 g di burro – 1
mazzetto di prezzemolo – sale
Preparazione
Private i fiori di zucca dei pistilli e dei gambi, lavateli,
asciugateli delicatamente con carta assorbente da cucina e tagliateli a
listerelle; sbucciate la cipolla e tritatela finemente; portate ad ebollizione
il brodo in una casseruola.
Fate appassire la cipolla in una casseruola con 20 grammi di burro,
senza lasciarla colorire; aggiungete le listerelle di fiori di zucca e fatele
insaporire, mescolando di tanto in tanto; unite il riso e fatelo rosolare per
1-2 minuti, mescolando continuamente; versatevi il viso e fatelo evaporare a
fuoco vivace.
Aggiungete lo zafferano sciolto con poco brodo bollente e mescolate;
versate poco alla volta il resto del brodo e continuate la cottura per i minuti
indicati sulla confezione del riso, mescolando ogni tanto.
Pulite, lavate e tritate il prezzemolo e unitelo al risotto 5 minuti
prima del termine della cottura; togliete dal fuoco il risotto ancora morbido e
al dente, unite il burro rimasto diviso a pezzetti e il formaggio grana
grattugiato, regolate di sale e mescolate bene; fate riposare il risotto per un
paio di minuti a tegame coperto e servitelo caldo.
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