Frittata con fiori di zucca

Ingredienti (4 persone)

250 g di asparagi – 500 g di biete – 16 fiori di zucca – 80 g di grana grattugiato – 4 uova – 300 g di ricotta – noce moscata – 60 g di burro – 1 cucchiaio di farina – sale – pepe

Preparazione

Mondate le biete, lavatele bene per eliminare l’eventuale terriccio e cuocetele in una pentola con poca acqua bollente salata.

Scolatele, strizzatele e tritatele finemente. Pulite delicatamente i fiori di zucca con un telo inumidito, facendo attenzione a non romperli.

Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi, lavateli, tagliate la parte verde e le punte a tocchetti, quindi metteteli in una pentola dotata dell’apposito cestello e cuoceteli a vapore per 5 minuti.

Fate fondere in una padella antiaderente 30 g di burro, unite gli asparagi ben sgocciolati, le biete, i fiori di zucca e lasciateli brevemente insaporire nel condimento. Regolate di sale e pepe.

Riunite in una ciotola la ricotta, la farina, le uova sbattute, il grana grattugiato e le verdure saltate in padella; regolate di sale, pepate, profumare con una grattugiata di noce moscata e amalgamate bene il tutto.

Scaldate il forno a 200°C. ungete con il burro rimasto 4 pirofile individuali, suddividetevi il composto preparato e mettetele nel forno caldo per 25-30 minuti. Togliete dal forno e servite la frittata a temperatura ambiente.