Ingredienti (4 persone)
500 g di calamari e totani misti di medie dimensioni – 140 g di farina
di riso – 4 carciofi – 1 albume – limone – acqua minerale gassata – olio di
arachidi – sale
Preparazione
Pulite i calamari e totani; tagliate i ciuffi a metà e i sacchi ad
anelli. Pulite i carciofi e tagliateli in 8 spicchi ciascuno; via via che li preparate,
immergeteli in acqua e limone per non farli annerire.
Preparate una pastella mescolando l’albume e la farina di riso con 150
g di acqua gassata molto fredda. La pastella non deve essere né troppo densa né
troppo liquida.
Immergete nella pastella i calamari, i totani e i carciofi, ben
sgocciolati, poi friggeteli in olio di arachidi ben caldo, per 2 minuti.
Scolateli su carta assorbente da cucina e servite.
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