Ingredienti (4 persone)
250 g di ricotta fresca – 4 zucchine novelle – 2 carote – 2 carciofi –
olio extravergine di oliva – sale – pepe nero in grani
Per le crescentine: 250 g di farina – 120 g di brodo di carne – 15 g
di strutto – lievito in polvere – sale – olio per friggere
Preparazione
Per le crescentine: impastate la farina insieme con lo strutto, il
brodo freddo, ben sgrassato, mezzo cucchiaino di lievito e un pizzico di sale,
lavorando l’impasto finché risulterà omogeneo ed elastico. Tirate la pasta in
una sfoglia sottile, tagliatela a rombi, con la rotella dentata, quindi
friggete questi ultimi in abbondante olio caldo.
Lavorate con la forchetta la ricotta, aggiustate di sale e condite con
pepe macinato e un filo di olio.
Riducete a filetti le carote e le zucchine; affettate a lamelle i
carciofi, dopo averli abbondantemente spuntati, privati delle foglie più
fibrose e dell’eventuale barba.
Lessatele tutte e tre in acqua bollente salata per circa 3 minuti,
quindi scolatele e raffreddarle sotto acqua fredda corrente. Conditele con
sale, pepe macinato fresco, olio e distribuitele in 4 piatti.
Completate i piatti con le crescentine calde e la ricotta presa a
cucchiaiate.
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