Tortellini alla bolognese

Ingredienti (6 persone)

Per i tortellini: 400 g di farina di grano duro – 3 uova – 1 tuorlo – 3-4 cucchiai di acqua tiepida - sale

Per il ripieno: 100 g di prosciutto crudo di Parma in una fetta – 100 g di mortadella in una fetta – 100 g di lombo di maiale – 300 g di grana – 1 grattugiata di noce moscata – 1 uovo – 20 g di burro – 20 ml di olio di oliva – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Impastate la farina con le uova, il tuorlo, l’acqua e un pizzico di sale. Lavorate il composto con per mani per 10 minuti circa. Fatelo riposare in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo, preparate il ripieno: tagliate a tocchetti la mortadella e il prosciutto crudo, dopo aver eliminato la parte grassa. Rosolate nel burro e olio il lombo di maiale a tocchetti 10 minuti, rigirandolo per farlo insaporire da tutte le parti.

Togliete dal fuoco e tritatelo più volte nel tritacarne con la mortadella e il prosciutto. Raccogliete il trito in una ciotola, aggiungete 120 g di grana, l’uovo, la noce moscata e il sale. Mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli.

Stendete, sulla spianatoia infarinata, l’impasto con il mattarello in una sfoglia molto sottile (da 1 a 3 mm circa). Ritagliate la pasta in quadrati da 3 a 5 cm di lato. Suddividete il ripieno preparato in ogni quadrato. Piegate ogni quadrato a metà trasversalmente: dovete formare un triangolo. Premete per sigillare i brodi con le dita. Per evitare che si aprano in cottura, spennellate i bordi con dell’albume sbattuto prima di aggiungere il ripieno. Avvolgete i tortellini intorno all’indice, facendo combaciare le due punte del triangolo. Ripiegate il vertice verso il ripieno. Continuate così fino a terminare l’impasto, tenendo la sfoglia inutilizzata coperta.

Lasciate asciugare i tortellini per almeno 20 minuti. Potete consumarli freschi o congelarli. In questo caso, disponeteli distanziati su un vassoio per evitare che si attacchino. Per cuocerli basterà gettarli ancora congelati in acqua bollente.