Ingredienti (6
persone)
600 g di tortellini – 1 carota – 2 cipolle medie – 2 chiodi di
garofano – 1 costa di sedano – 1 rametto di rosmarino – 3 grani di pepe – 1 foglio
di alloro – 1 spicchio d’aglio – 1,2 kg di carne divisa tra scamone,
biancostato, un taglio con l’osso come punta di petto e un pezzo di gallina – 1
cucchiaio di sale grosso – grana grattugiato
Preparazione
Spuntate e raschiate la carota. Sbucciate le cipolle, lavatele e
asciugatele, infilatevi i chiodi di garofano. Spuntate ed eliminate i filamenti
dal sedano e tagliatelo in 2-3 parti. Lavate e asciugate il prezzemolo.
Adagiate le verdure in una capiente pentola, aggiungete il pepe, l’alloro
pulito e l’aglio vestito. Lavate la carne sotto l’acqua corrente, quindi
unitela nella pentola. Coprite con 4 litri di acqua fredda, aggiungete il sale
grosso.
Portate a bollore a fuoco dolce, schiumando la carne, spesso, con un
mestolo forato. Cuocete 3 ore coperto ma con un piccolo spiraglio, aggiustate
di sale a fine cottura. Togliete dal fuoco, scolate le carni in una ciotola. Fate
raffreddare il brodo. Eliminate il grasso formato in superficie con un mestolo
forato. Filtratelo con un colino a maglie fitte.
Portate a bollore in una pentola il brodo filtrato. Versatevi i
tortellini e cuoceteli 8 minuti a fuoco dolce. Spegnete e lasciate risposare
1-2 minuti. Trasferite in una zuppiera e servite subito accompagnando con grana
grattugiato.
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