Ingredienti (4
persone)
320 g di riso Carnaroli – 4 carciofi – succo di 1 limone – 2 cucchiai
di olio extravergine di oliva – 1 cipolla – 80 ml di vino bianco secco – 30 g
di burro – 50 g di formaggio parmigiano – sale
Per il brodo di carne: 500 g di carne di manzo – 1 carota – 1 costa di
sedano – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 porro – 1 foglia di alloro – 1 ciuffo
di prezzemolo – 1 chiodo di garofano – 1 pomodoro (facoltativo) – sale
Preparazione
Preparate un brodo di carne. In una pentola mettete la carne, 1,5
litri di acqua e quando bolle, aggiungete tutte le verdure pulite, le erbe
aromatiche legate a mazzetto, il chiodo di garofano e una presa di sale. Volendo
un brodo bianco, non unite il pomodoro. Fate riprendere l’ebollizione e
lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore e 30 minuti senza
schiumare. A fine cottura filtrate il brodo attraverso un telo fine.
Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne, le spine di quelle
interne e la parte finale del gambo; tagliateli a metà, privateli del fieno
interno e affettateli finemente, ponendoli in una terrina in acqua con il succo
di limone.
In una pentola capiente versate l’olio; appena sarà caldo, unite la
cipolla tritata finemente e dopo 1 minuto anche i carciofi ben scolati;
lasciate soffriggere il tutto ancora per 1 minuto. Bagnate quindi con il vino e
lasciatelo evaporare completamente.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per 2 minuti a fiamma vivace,
continuando a mescolare. Cuocete per 20 minuti, mescolando spesso e aggiungendo
un mestolo di brodo quando il riso è troppo asciutto. Regolate di sale a metà
cottura. Togliete il risotto dal fuoco, aggiungete il burro e il parmigiano
grattugiato e lasciate riposare per 2 minuti. Mescolate rapidamente e servite
ben caldo.
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