Sformatini di salmone con avocado

Ingredienti (4 persone)

300 g di filetto di salmone;

2 avocado;

2 lime;

1 piccolo  cespo di radicchio;

180 g sale per la marinatura;

260 g di zucchero;

olio extravergine d’oliva;

sale.

Preparazione

Lavate e asciugate il filetto di salmone, eliminate le eventuali lische rimaste con una pinzetta e disponetelo in un piatto ovale con la pelle rivolta verso il baso. Copritelo con il sale mescolato con lo zucchero e lasciatelo marinare in frigo per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo, sciacquate bene il salmone, asciugatelo, tagliatelo a fette sottili e rivestite fondo e bordi di 4 stampini da budino lisci di 6 cm di diametro. Tagliate a pezzettini il salmone rimasto e mescolatelo con l’avocado pelato, snocciolato e tagliato a dadini finissimi, irrorate con il succo di 1 lime e salate.

Riempite gli stampini preparati e rovesciateli nei piatti di servizio. Decorate gli sformatini con il radicchio tagliato a julienne e condite il tutto con il succo del lime rimasto, emulsionato con 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

Se avete poco tempo a disposizione, invece di marinare il salmone, potete impiegare quello affumicato. Se non vi piace il pesce utilizzate fette di prosciutto crudo non troppo sottili.