Ingredienti (4
persone)
200 g di couscous fino precotto – 3 dl di brodo vegetale – 1 limone
non trattato – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 2 carote – 1 finocchio – una
decina di foglie di basilico – olio extravergine di oliva – sale
Preparazione
Portate a ebollizione il brodo vegetale, spegnete il gas, unite il
couscous e lasciate che si gonfi per 7-8 minuti.
Raschiate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori grossi;
pulite il finocchio, quindi grattugiatelo. Scaldate in una padella 2 cucchiai
di olio, unite le verdure e saltatele a fiamma alta per 2 minuti; unite una
presa di sale, il basilico tagliuzzato e spegnete.
Riprendete il couscous e sgranatelo bene con 2 forchette, aggiungete
il prezzemolo, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di
olio. Mescolate bene e trasferite tutto in 4 stampini. Premete con il dorso di
un cucchiaio per eliminare i vuoti d’aria e rendere il couscous compatto e
rovesciate i tortini direttamente nei patti. Sollevate gli stampini, completate
con le verdure saltate e servite.
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