Ingredienti (4
persone)
1 cavolfiore medio – 400 g di ceci già cotti – 200 g di passata di
pomodoro – 200 g di riso basmati – 3 dl di brodo vegetale – 1 cipolla bionda –
1 cucchiaio di curry – 1 mazzetto di prezzemolo – olio extravergine di oliva –
sale
Preparazione
Dividete il cavolfiore in piccole cimette ed eliminate il torsolo. Lavatele
e cuocetele per 5 minuti in acqua salata in ebollizione. Spellate e tritate
finemente la cipolla; sgocciolate i ceci, sciacquateli ed eliminate la
pellicina bianca che li ricopre.
Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite la cipolla e
lasciatela stufare dolcemente per 5 minuti, bagnandola con cucchiaiate di
brodo. Unite il curry, tostatelo per qualche secondo, aggiungete la passata e
il brodo rimasto e cuocete la salsa per 10 minuti, mescolando spesso. Unite i
ceci e il cavolfiore e proseguite la cottura per 20 minuti a pentola coperta.
Sciacquate il riso, trasferitelo in una casseruola, copritelo con 4 dl
di acqua fredda, unite una presa di sale e portate a ebollizione, abbassate la
fiamma, coprite la casseruola con un coperchio avvolto in un canovaccio pulito
e cuocetelo per 10 minuti.
Spegnete, lasciate riposare il riso per 2-3 minuti, sgranatelo con una
forchetta e servitelo con il curry di verdure ben caldo e profumato con un
cucchiaio colmo di foglie di prezzemolo tritato grossolanamente.
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