Ingredienti (4
persone)
250 g di riso per risotti – 200 g di piselli surgelati – 120 g di
scalogni – 40 ml di olio di oliva – 100 ml di vino bianco – 1 limone - 1 litro
di brodo vegetale – 10 g di pepe rosa in grani in salamoia – 2 rametti di
prezzemolo – 1 spolverata di pepe bianco – 1 pizzico di sale fino
Preparazione
Spellate gli scalogni, lavateli, asciugateli. Tritateli finemente con
un coltello o con la mezzaluna.
Scaldate l’olio in un tegame, rosolatevi 2 minuti, a fuoco basso, il
trito di scalogni. Bagnate con ½ bicchiere di acqua, fatela consumare 10
minuti. Trasferite metà trito in un tegamino. Aggiungete i piselli ancora
surgelati, insaporiteli per 1 minuto, mescolando con un cucchiaio di legno;
salateli, pepateli con il pepe bianco.
Portate a bollore il brodo vegetale. Lavate molto bene la scorza del
limone, tenendola sotto il getto di acqua fredda. Asciugatela, grattugiatela
con una grattugia a fori fino, lasciandola cadere su un piattino.
Versate il riso nel tegame con il trito di scalogno rimasto, unite la
scorza di limone e mescolate. Insaporite 3 minuti a fiamma alta, mescolando in
continuazione con il cucchiaio di legno. Irrorate con il vino, lasciate
evaporare 3 minuti, senza smettere di mescolare. Bagnate a filo con il brodo
bollente, lasciate cuocere finché il brodo è completamente assorbito (8
minuti).
Aggiungete i piselli con il loro fondo di cottura. Proseguite la
cottura 8 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo per volta, e mescolando
in continuazione. Spegnete il fuoco, unite un cucchiaino di succo di limone. Mettete
il coperchio e lasciate riposare per 2 minuti.
Mescolate il risotto con un cucchiaio di legno, quindi servitelo con
il prezzemolo lavato e tritato e il pepe rosa sgocciolato.
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