Insalata di arance e finocchi

Ingredienti (4 persone)

4 grosse arance succose;

1 grosso finocchio, affettato sottile;

1 cipolla bianca, affettata sottile;

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva;

12 olive nere, snocciolate e affettate sottili;

1 peperoncino rosso, privato dei semi e affettato sottile;

prezzemolo, finemente tritato;

baguette.

Preparazione

Grattugiate la scorza delle arance in una terrina e mettetela da parte. Con un coltello pelate le arance al vivo, eliminando la pellicola bianca e raccogliendo in una terrina il succo che cade durante l’operazione. Tagliate le arance a fette in senso orizzontale.

Mescolate le fette di arancia con il finocchio e le cipolle. Mescolate l’olio d’oliva con il succo di arancia raccolto nella terrina e versateli sull'insalata. Spolverizzate con le olive, aggiungete il peperoncino, a piacere, e cospargete con la scorza d’arancia e il prezzemolo.

Servite accompagnando con il pane a fette.