Crêpe con radicchio e salsiccia

Ingredienti (12 persone)

Per le crêpe:

250 g di farina;

2 uova grandi (o 3 medio-piccole);

½ l di latte;

40 g di burro;

sale.

Per il ripieno:

800 g di radicchio rosso;

150 g di salsiccia;

1 cipolla;

2 spicchi di aglio;

½ bicchiere di vino rosso;

250 g di ricotta;

olio extravergine di oliva;

burro;

sale;

pepe.

Per la salsa:

2,5 dl di panna;

100 g di grana grattugiato;

100 g di gherigli di noce.

Preparazione

Per le crêpe: sgusciate le uova, che dovranno essere freschissime, in una terrina; unite un pizzico di sale e sbattete con una forchetta o una frusta, per evitare la formazione di bolle. Aggiungete la farina poca alla volta e diluite versando il latte a filo, continuando a sbattere (se dovesse rimanere qualche grumo nella pastella, basterà filtrarla con un colino), fino a ottenere un composto abbastanza liquido. Lasciate riposare per almeno 30 minuti, dopo aver coperto la terrina con della pellicola per alimenti. A questo punto, ungete con pochissimo burro una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e fatela scaldare, evitando che il burro prenda colore.

Quando sarà ben calda, versate circa 3 cucchiai di pastella, muovendo contemporaneamente la padella in modo da distribuire il composto e rivestire l’intera superficie con un velo omogeneo e sottile.

Fate rassodare e dorare leggermente la crêpe avendo cura di mantenere il fuoco moderato, quindi voltatela delicatamente con l’aiuto di una paletta e cuocetela anche sull’altro lato. Trasferitela su un piatto e proseguite impilando le crêpe man mano che sono pronte una sopra l’altra.

Per il ripieno e la salsa: scaldate in una padella 2 cucchiai di olio e unite la cipolla e l’aglio tritati, fateli rosolare, quindi aggiungete il radicchio mondato, lavato, sgocciolato e tagliato a pezzetti. Bagnate con il vino, unite la salsiccia sbriciolata e lasciate asciugare per 10 minuti; salate e pepate, quindi passate tutto al mixer.

Aggiungete al composto la ricotta e mescolate con cura. Distribuite la farcia nelle crespelle e chiudetele a fagottino, legandole con steli di erba cipollina. Disponete le crêpe in una pirofila imburrata e copritele con una salsa ottenuta mescolando la panna al grana e ai gherigli di noce finemente tritati. Gratinatele nel forno già caldo a 180°C per 20 minuti.