Ingredienti (4
persone)
4 uova – 400 g di fontina – 40 g di burro – 4 tuorli – 200 ml di latte
– sale – pepe – erba cipollina – pepe bianco
Preparazione
Pulite le uova, strofinatele sotto l’acqua corrente. Mettetele in un tegame
coperte di acqua, trasferite sul fuoco e portate a bollore. Cuocetele per 7
minuti. Raffreddartele sotto l’acqua fredda corrente. Sgusciatele, cercando di
non romperle.
Eliminate la crosta al formaggio e riducetelo a fettine sottili. Raccoglietele
in una ciotola e copritele con il latte; devono essere sommerse. Lasciate riposare
almeno 60 minuti.
Scolatele, senza sgocciolare troppo, la fontina in una casseruola a
bagnomaria, aggiungete il burro a tocchetti e fate sciogliere, mescolando; deve
diventare cremosa. Prima si formerà una massa compatta oi lentamente si scioglierà
diventando morbida. Incorporate i tuorli, uno alla volta, mescolando
velocemente per non farli rassodare. Lasciate cuocere ancora 2-3 minuti. Regolati
di sale e pepe.
Tagliate le uova a fettine con un coltello a lama liscia. Sistemate le
fettine di un uovo a ventaglio su ciascun piatto individuale. Irrorate la
superficie con un po’ di fonduta e servite con erba cipollina e una spolverata
di pepe bianco.
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