Ingredienti (6
persone)
500 g di linguine – 100 g di ricotta – 40 g di parmigiano grattugiato
– 10 g di pecorino grattugiato – 60 g di olive nere denocciolate – 20 g di
pinoli – 60 g di basilico – 1 ciuffo di prezzemolo – 2 spicchi di aglio – olio
extravergine di oliva – sale
Preparazione
Tritate le olive grossolanamente. Lavate una manciata di foglie di
prezzemolo, asciugatele e tritatele. Lavate il basilico e asciugatelo.
Sbucciate gli spicchi d’aglio, tagliateli a metà ed eliminate il germoglio.
Mettete nel mixer il basilico, l’aglio, il parmigiano, il pecorino, i
pinoli e 60 ml di olio. Frullate il tutto e regolate di sale se necessario.
Prelevate 100 g di pesto (il restante si conserva in frigo per 10
giorni in un barattolo a chiusura ermetica) e mescolatelo con la ricotta.
Aggiungete un po’ di olio in modo da rendere il sugo più cremoso e unite l’olio
e il prezzemolo.
Lessate le linguine in acqua bollente salate e conditele con il pesto
allargato, aggiungendo dell’acqua di cottura, se necessario.
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