Focaccia all’uva

Ingredienti (6 persone)

600 g di farina – 25 g di lievito di birra – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio di latte – 1 cucchiaino e mezzo di sale – 360 ml di acqua – 350 g di uva nera – 50 g di uva rossa – 2 rametti di rosmarino -2 cucchiai di pinoli

Preparazione

Unite la farina, il lievito, 1 cucchiai di olio e il latte in una impastatrice e mescolate 4 minuti a bassa velocità. Aggiungete circa 360 ml di acqua tiepida. Lavorate l’impasto 4 minuti a livello medio. Unite 1 cucchiaio di sale e proseguite ancora 2 minuti, fino a ottenere un impasto liscio; se necessario, aggiungete ancora acqua tiepida.

Trasferite l’impasto in una ciotola unta di olio, coprite con pellicola da cucina e lasciate riposare in luogo caldo circa un’ora.

Lavate, intanto, le uve e privatele dei raspi e dei semi. Lavate il rosmarino, scuotetelo e spuntate le punte.

Impastate e ripiegate più volte l’impasto lavorandolo brevemente. Lasciatelo lievitare ancora, coperto, circa 30 minuti. Riprendete l’impasto nuovamente, ripiegate e impastate, formate un panetto e lasciate riposare ancora 30 minuti. Riprendete l’impasto e stendetelo su un fogli di carta forno formando un rettangolo di circa 30x20 cm. Lasciate lievitare la pasta coperta con un panno umido 15 minuti.

Preriscaldate il forno a 220°C. Premete l’impasto con le dita stendendolo ancora verso i bordi, cospargete metà superficie con l’uva nera e piegate l’altra metà sopra. Premete i bordi e cospargete la superficie con l’uva rossa, il sale rimasto, ciuffi di rosmarino, irrorate con l’olio rimasto.

Cuocete la focaccia in forno circa 10 minuti, riducete il calore a 180°C e proseguite la cottura circa 35 minuti. Aggiungete i pinoli negli ultimi minuti. Sfornate e servite.