Ingredienti (4
persone)
350 g di farina – 200 g di patate – 25 g di lievito di birra – 1 dl di
acqua minerale frizzante – 1 dl di latte – 280 g di mozzarella di bufala – 25 pomodorini
ciliegia – qualche foglia di basilico – 1 cucchiaino di zucchero – 1 cucchiaio
di salsa di pomodoro – olio di oliva – sale
Preparazione
Lavate bene le patate, mettetele in una casseruola, copritele di acqua
e portate a ebollizione; lessatele fino a quando sono tenere, poi scolatele,
pelatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate.
In una ciotola sciogliete il lievito con il latte tiepido e lo
zucchero, unite una manciata di farina e lavorate il composto finché diventa
liscio e omogeneo. Fate un panetto, copritelo e lasciatelo lievitare per 30
minuti.
Setacciate il resto della farina sulla spianatoia, fate una fontana,
mettete al centro un pizzico di sale, il panetto lievitato, le patate e l’acqua
frizzante e lavorate per 15 minuti (aggiungete altra farina solo se l’impasto
dovesse risultare troppo appiccicoso). Fate una palla, incidetela a croce,
mettetela in una ciotola infarinata, copritela e lasciatela lievitare per 2
ore.
Scaldate il forno a 250°C. tagliate a spicchi i pomodorini, salateli e
fateli sgocciolare in un colino. Metteteli poi in una ciotola, conditeli con un
filo di olio, la salsa, qualche foglie di basilico spezzettata con le mani e la
mozzarella a dadini.
Riprendete la pasta, lavoratela ancora per qualche minuto e dividetela
in due parti uguali; stendetele in due teglie unte di olio, tenendo il bordo
leggermente più alto.
Ricoprite con i pomodorini e la mozzarella e infornate; lasciate
cuocere per 20 minuti. Sformatele su due grandi piatti e servitele subito.
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