Ingredienti (4
persone)
350 g di farina bianca – 90 g di parmigiano – 25 g di pecorino
stagionato – 40 g di groviera – 100 g di burro – 5-6 uova – ½ cucchiaio di olio
extravergine di oliva – sale
Per la biga: 25 g di lievito di birra – 125 g di farina bianca
Preparazione
Sbriciolate il lievito in una ciotola, copritelo a filo con acqua
tiepida, fatelo sciogliere e miscelatelo con la farina per ottenere la biga.
Aggiungete un po’ di acqua se necessaria. Ponete a lievitare finché raddoppierà
di volume, circa un’ora.
Nel frattempo grattugiate il parmigiano e il pecorino, sminuzzare il
groviera con un coltello da cucina e ammorbidite il burro a pomata. Quando la
biga sarà lievitata, aggiungete il resto della farina, il burro ammorbidito, i
formaggi, 1 cucchiaino di sale e 5 uova, uno alla volta. Lavorate energicamente
fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Trasferite l’impasto in uno stampo in alluminio a bordi alti, ben
imburrato e infarinato, facendo attenzione che non superi la metà del bordo.
Lasciate lievitare per altre 2 ore in luogo tiepido (la temperatura ideale è di
28-30°C).
Spennellate la superficie della torta con 1 tuorlo sbattuto insieme a mezzo
cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno a 200°C per i
primi 10 minuti, poi a 180°C per altri 30 minuti. Inserite nella torta uno
stecchino di legno per verificarne la cottura. Lasciate raffreddare su una
griglia, sformate la caccia e servitela a fette accompagnata, a piacere, da
salumi toscani.
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