Ingrigenti (4
persone)
Per gli gnocchi: 1 kg di patate a pasta gialla – 2 uova – farina
bianca – sale (o 1 kg di gnocchi freschi)
Per il condimento: 1 cipolla – 3 cucchiai di olio extravergine di
oliva – 300 g di polpa di pomodoro – 1 ciuffetto di basilico – 200 g di
mozzarella di bufala – 50 g di formaggio grana grattugiato – sale
Preparazione
Per gli gnocchi: raschiate le patate, lavatelo sotto l’acqua fredda
corrente e fatele bollire in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e
fatele raffreddare sotto l’acqua fredda. Sbucciatele e passatele allo
schiacciapatate. Quando saranno completamente fredde, lavoratele con le mani su
una superficie infarinata, unendo le uova e un pizzico di sale. Aggiungete,
poca alla volta, la farina necessaria (circa 300 g) a ottenere un composto
liscio e morbido, ma non appiccicoso. Dividete il composto in più parti e
ricavate da ognuna dei cilindretti. Tagliateli a pezzetti lunghi circa 3 cm e
fateli scivolare sui rebbi di una forchetta con una leggera pressione per
ottenere la classica rigatura. Disponeteli su vassoi infarinati e fateli
riposare mentre preparate il sugo.
Mondate la cipolla, sbucciatela e tagliatela ad anelli sottili. In una
casseruola scaldate 3 cucchiai di olio, unitevi la cipolla e fatela appassire.
Unite al condimento la polpa di pomodoro, mescolate bene, salate e profumate
con qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate nuovamente, coprite la
casseruola con il coperchio e fate cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo, fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata,
scolandoli con la schiumaiola non appena vengono a galla. Uniteli direttamente
al sugo. Versaste gli gnocchi conditi in una pirofila o 4 ciotole di coccio.
Taglie la mozzarella a dadini. Distribuiteli sugli gnocchi e mescolate bene.
Cospargete con il grana grattugiato, passate per qualche minuto in forno a
240°C a gratinare, quindi sfornateli e serviteli subito.
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