Ingredienti (4
persone)
500 g di farina bianca – 30 g di lievito di birra – 1 dl di olio
extravergine di oliva – sale fino – sale grosso
Preparazione
Setacciate la farina in una terrina. Formate un incavo al centro e
versatevi il lievito sciolto con 2,5 dl circa di acqua tiepida, 4 cucchiai di
olio e 2 cucchiaini di sale fino, e mescolate. Amalgamate bene tutto quando,
lavorando l’impasto energicamente con le mani per 10 minuti circa, fino a
quando diventerà sodo e omogeneo e non resterà più attaccato alle dita.
Mettete la pasta sulla spianatoia e lavorate con energia, stendendola
e raccogliendola più volte con le mani finché diventerà morbida e liscia. Date alla
pasta una forma a palla, battetela più volte sul piano di lavoro, poi mettetela
in una terrina infarinata e incidetela con 2 tagli a croce; copritela e
lasciatela lievitare per almeno 4 ore in un luogo tiepido e lontano dalle
correnti d’aria.
Quando la pasta sarà raddoppiata di volume, mettetela sulla spianatoia
e lavoratela di nuovo per sgonfiarla e fermare la lievitazione.
Stendete la pasta con le mani, mettetela in una teglia unta d’olio e
pizzicatela con le dita. Spennellatela con il rimanente olio, quindi
cospargetela con il sale grosso pestato nel mortaio e passate in forno caldo a
220°C per circa 25 minuti. Estraete la focaccia dal forno quando comincia a
prendere un colore dorato. Toglietela dalla teglia e servitela a piacere calda,
tiepida oppure fredda.
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