Gnocchi co’ lo sugo de papera

Ingredienti (4 persone)

1 ‘papera’ (anatra) di circa 1 kg già pulita;

1 carota;

1 cipolla;

1 costa di sedano;

1 ciuffo di prezzemolo;

5 foglie di salvia;

3 cucchiai di olio extravergine di oliva;

2 dl di vino bianco secco;

350 g di passata di pomodoro;

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro;

80 g di formaggio grana grattugiato;

sale;

pepe.

Per gli gnocchi:

1 kg di patate;

200 g di farina bianca;

2 uova;

20 g di formaggio grana;

sale.

(oppure 400 g di gnocchi di patate freschi).

Consiglio: cuocere le patate la sera precedente così saranno fredde e assorbiranno meno farina. 

Preparazione

Lavate bene le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata. Quando saranno cotte (occorreranno 20-30 minuti), scolatele, fatele intiepidire, quindi pelatele e passatele allo schiacciapatate.

Raccogliete il ricavato sulla spianatoia e unitevi la farina bianca, le uova, 2 cucchiai di grana grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, che dividerete in tanti cilindretti. Tagliateli quindi a tronchetti di un paio di centimetri e passateli sui rebbi di una forchetta, formando la caratteristica rigatura. Copriteli con un canovaccio e teneteli da parte.

Lavate bene la papera sotto il getto dell’acqua fredda corrente, quindi asciugatela, disossatela e tagliate la carne a pezzetti. Mondate e tritate la carota, la cipolla, la costa di sedano e le erbe aromatiche, poi fateli rosolare in un tegame con l’olio. Unite al soffritto i pezzetti di papera e lasciateli insaporire bene, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Appena a carne avrà preso colore, innaffiate con il vino bianco e lasciate sfumare. Versate a questo punto la passata e il concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua tiepida, mescolate bene, regolate di sale e pepe e fate cuocere per 45 minuti, rimestando spesso.

Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, unite una presa di sale e tuffatevi gli gnocchi. Quando inizieranno a venire a galla, scolateli dall’acqua con una schiumarola e trasferiteli in una terrina da portata, condendoli con il sugo preparato. Cospargeteli con il grana grattugiato e serviteli subito a tavola.