Ingredienti (4 persone)
24 fiori di zucca - 2 patate di media grandezza a pasta bianca - 1 uovo - 1 ciuffo di prezzemolo - 1/2 spicchio di aglio - 30 g di parmigiano reggiano grattugiato - 2 cucchiai di latte - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Per la salsa al tartufo: panna fresca - sale- tartufo - burro
Preparazione
Lavate le patate, mettetele con la buccia in una casseruola con abbondante acqua, portate a ebollizione e continuate la cottura per 40-45 minuti circa; scolatele, privatele della buccia, passatele allo schiacciapatate e raccogliete la purea in una terrina.
Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi, asciugatelo delicatamente con carta assorbente da cucina e tritatelo finemente con l'aglio sbucciato.
Unite il trito di prezzemolo e aglio alla purea di patate, aggiungete l'uovo, il parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e una buona macinata di pepe e lavorate bene il composto con un cucchiaio di legno fino a renderlo omogeneo.
Pulite i fiori di zucca, privandoli dei gambi e dei pistilli, lavateli velocemente sotto l'acqua corrente, asciugateli delicatamente con carta assorbente da cucina e farciteli con il composto preparato.
Foderate una pirofila con un foglio di alluminio, ungetelo di olio, adagiatevi i fiori farciti e spennellateli con il latte; fate cuocere per circa 15 minuti; trascorso questo tempo sfornate i fiori di zucca.
Per la salsa al tartufo: in un pentolino portate a ebollizione la panna fresca con un pizzico di sale; fate restringere e aggiungete il tartufo a pezzetti. Spegnete il fuoco.
A parte impastate un pezzetto di burro ammorbidito con un cucchiaino di fecola di patate e aggiungetelo al composto di panna e tartufo. Mettete su fuoco a calore medio e mescolate il tutto in modo che il burro si sciolga e non si creino grumi. Quando la salsa sarà densa spegnete il fuoco.
Versate la salsa in un piatto da portata, ponetevi sopra i fiori di zucca ripieni e servite.
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