Crocchette di patate e spinaci

Ingredienti (4 persone)

400 g di patate a pasta bianca – 800 g di spinaci – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 spicchio di aglio – 60 g di tonno sott’olio – 4-5 cucchiai di farina – 1 uovo – 50 g di pangrattato – olio per friggere – sale – pepe

Preparazione

Lavate le patate, mettetele in una casseruola con abbondante acqua fredda, portatela ad ebollizione, salate e continuate la cottura per 30-35 minuti.

Pulite gli spinaci, sciacquateli più volte, fateli cuocere a vapore per 10 minuti circa dopo averli cosparsi con un pizzico di sale grosso, strizzateli bene e tirateli grossolanamente; pulite il prezzemolo, lavatelo e tritatelo con l’aglio sbucciato; sgocciolate il tonno.

Scolate le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una ciotola; unite gli spinaci, il trito di prezzemolo, il tonno e pepe a piacere, e mescolate.

Ricavate dall’impasto 8 crocchette leggermente appiattite e di forma quadrata e passatele prima in un velo di farina, poi nell’uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale e infine nel pangrattato.

Scaldate abbondante olio in una larga padella di ferro e fatevi friggere, poche alla volta, le crocchette impanate.

A mano a mano che le crocchette saranno ben dorate da entrambe le parti scolatele con una paletta forata su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e servitele calde.