Ingredienti (4
persone)
240 g di riso Carnaroli – 150 g di piselli sgranati – 2 carote – 2 piccole
zucchine – 1 cipolla – ½ bicchiere di vino bianco – brodo vegetale – parmigiano
– burro – olio extravergine di oliva – sale
Preparazione
Montate la cipolla e tritatela. Raschiate le carote, spuntate le
zucchine e riducete entrambe in minuscola dadolata.
Soffriggete in poco olio la cipolla, crogiolatevi il riso, sfumatelo
con il vino poi copritelo a filo con il brodo bollente. Aggiungete le carote e
i piselli e cuocete a fiamma bassa, mescolando e aggiungendo via via altro
brodo. A metà cottura unite anche le zucchine e aggiustate di sale.
Dopo circa 18 minuti, spegnete, lasciate riposare il risotto per 2
minuti, quindi mantecatelo con una noce di burro e abbondante parmigiano
grattugiato prima di servire.
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