Ingredienti (4
persone)
Per gli gnocchi: 1 kg di patate – 250 g di farina più quella per la
spianatoia – 1 uovo – parmigiano – noce moscata – sale
Per il condimento: 300 g di asparagi mondati – 150 g di pecorino
fresco – pecorino stagionato – burro – timo – sale – pepe
Preparazione
Per gli gnocchi: lessate le patate con la buccia, scolandole
leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate
facendole cadete sulla spianatoia. Fate raffreddare, quindi unite la farina, un
uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di
parmigiano grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l’impasto in più
pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili
che taglierete a tocchetti.
Lessateli in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo
forato, non appena vengono a galla e passateli in una ciotola colma di acqua
fredda.
Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate
appassire tutto insieme in 50 g di burro, salate, pepate, aromatizzate con un
rametto di timo, bagnate con 400 g di acqua e lasciate stufare per una decina
di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete una salsa
semidensa.
Versatela in un largo tegame, portatela a bollore, stemperatevi il
pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi. Serviteli guarniti con le punte di
asparago e spolverizzati con pecorino stagionato grattugiato.
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