Ingredienti (4
persone)
Gnocchi – 30 foglie di basilico – 2 spicchi di aglio – 25 g di pinoli
– 25 g di pecorino grattugiato – 25 g di parmigiano grattugiato – 1 bicchiere di
olio extravergine di oliva – sale
Preparazione
Lavorare in un mortaio le foglie di basilico con gli spicchi di aglio
e i pinoli, il parmigiano e il pecorino per ottenere una pasta morbida e
omogenea da diluire con l’olio fino a raggiungere la consistenza tipica del
pesto, completando con un pizzico di sale.
Cuocete gli gnocchi tuffandoli pochi per volta in una pentola di acqua
salata portata a bollore; scolateli man mano che risalgono a galla e
disponeteli in una terrina, condendoli con il pesto e abbondante pecorino
grattugiato.
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