Ingredienti
4 persone
320 g di riso per risotti – 300 g di fontina valdostana – 200 ml di
latte – 3 tuorli – brodo vegetale – 50 g di burro – 40 g di pistacchi non
salati già sgusciati – prezzemolo – pepe
Preparazione
Prima della preparazione dovrete, però tagliate la fontina a dadini e
metterla a bagno nel latte per circa un paio di ore in modo che si
ammorbidisca. Passato questo tempo, procedete alla cottura del risotto.
In una casseruola con una noce di burro mettete a rosolare i pistacchi
(lasciatene una parte per la guarnizione finale) quindi aggiungete il riso
facendolo tostare bene. Solo a questo punto cominciate a versare il brodo
caldo, un mestolo per volta, secondo il metodo di cottura classica del risotto.
Nel frattempo, in un'altra casseruola più piccola, a fiamma bassa, fate
sciogliere il burro rimasto aggiungendo la fontina con il latte e mescolate
continuamente. la fiamma dovrà essere sempre bassa. Appena il formaggio
diventa cremoso e comincia a filare aggiungete i tuorli mescolando velocemente,
continuando a mescolare finché si incorporino bene e togliete dal fuoco.
Servite il riso nei piatti aggiungendo qualche cucchiaio di fonduta,
una spolverata di pepe, qualche foglia di prezzemolo tritato e i pistacchi
tenuti da parte.
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