Risotto alla milanese

Ingredienti (4 persone)

350 g di riso vialone – 80 g di burro – 70 g di formaggio grana grattugiato – 1,5 litri di brodo di carne – 1 cipolla piccola – 16-20 pistilli di zafferano

Preparazione

Raccogliete in una ciotola i pistilli di zafferano e bagnateli con 100 ml di brodo. Sbucciate e affettate la cipolla. Sciogliete in una casseruola 50 g di burro, fate appassire la cipolla 5-7 minuti con qualche cucchiaio di brodo, mescolate con un cucchiaio di legno.

Eliminate la cipolla, scolandola bene per lasciare il fondo di cottura insaporito e unite il riso. Fatelo sfrigolare continuando a mescolare. Versate il brodo, un mestolo alla volta man mano che viene assorbito. Cuocete il riso a fuoco vivace circa 14-18 minuti secondo quanto indicato sulla confezione. Versate per ultimo il mestolo di brodo on lo zafferano e amalgamate bene.

Aggiungete, fuori dal fuoco, 30 g di burro a dadini e 35 g di formaggio e mantecate. Suddividete il riso nei piatti e servitelo con 35 g di formaggio.

Volendo, potete servire il risotto in un cestino di grana. In questo caso, suddividete in una teglia rivestita di carta forno, 4 mucchietti di circa 4 cucchiai ciascuno di grana grattugiato. Allargateli con un cucchiaio in modo da formare un disco di circa 12 cm. Infornate i dischi a 180°C per 4-5 minuti, devono incominciare a prendere colore. Sfornate subito e capovolgeteli rapidamente su 4 ciotole rovesciate. Lasciate raffreddare completamente prima di capovolgere e utilizzarli per la presentazione del risotto.