Ingredienti
6 persone
250 g di cannellini lessi – 250 g
di melanzana – 250 g di peperone giallo – 250 g di pomodoro – trito aromatico
(rosmarino, prezzemolo, limone) – olio extravergine di oliva – sale – pepe
macinato
Preparazione
Lavate la melanzana e, senza
sbucciarla, riducetela in dadolata. Tagliate a cubetti anche il peperone, dopo
averlo mondato; dividete a specchietti il pomodoro.
Saltate i dadini di melanzana in un
filo di olio caldo e, quando saranno ben coloriti, unite quelli di peperone;
fate appassire anch'essi e, infine, aggiungete gli specchietti di pomodoro e i
cannellini.
Mescolate il tutto a fuoco
vivissimo, insaporite il sauté con sale, pepe, abbondante trito aromatico,
quindi servitelo nel piatto da portata ancora caldo.
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