INGREDIENTI (4 PERSONE)
320 g di riso Carnaroli – 1 cipolla
bianca piccola – 300 ml di passata di pomodoro – 80 g di parmigiano grattugiato
– 200 g di pomodorini ciliegina – mezzo bicchiere di vino bianco secco – 1,5 l
di brodo vegetale – basilico – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – burro
– sale
PREPARAZIONE
Preriscaldate il forno a 160°C.
Lavate ed asciugate i pomodorini, metteteli in una piccola teglia ricoperta di
carta da forno, ungeteli con un cucchiaio di olio, cospargeteli con una presa
di sale e lasciate cuocere per circa un’ora, finché saranno gratinati. Intanto
portate a ebollizione il brodo vegetale.
In una casseruola scaldate 3
cucchiai di olio, unite la cipolla tritata, e rosolatela un paio di minuti.
Aggiungete il riso, tostatelo poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete la
passata di pomodoro e qualche foglia di basilico, fate insaporire e portate a
cottura il riso aggiungendo il brodo bollente, un mestolo alla volta. A fine
cottura fare mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato.
Completate con i pomodorini arrostiti e una foglia di basilico.
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