INGREDIENTI (4
PERSONE)
300 g di fregola – 1 kg di arselle – 2 spicchi di aglio – 1 dl di olio
extravergine di oliva – 1 mazzetto di prezzemolo – 350 g di passata di pomodoro
–sale
PREPARAZIONE
Tenete a bagno le arselle per circa 3 ore in acqua salata (20 g di
sale per ogni litro di acqua), e quando avranno spurgato, lavatele e fatele
aprire mettendole in una padella a fuoco medio senza aggiungere altro. Scartate
quelle che rimangono chiuse e sgusciate ¾ delle altre; filtrate il loro liquido
e mettetelo in una terrina assieme ai molluschi estratti.
Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e mettetelo a rosolare in una
casseruola con l’olio e il prezzemolo ben lavato e tritato. Quando si sarà
dorato, eliminate l’aglio e aggiungete il pomodoro, mescolate e lasciate
insaporire 10 minuti, quindi aggiungete 8 dl di acqua, regolate di sale, alzate
la fiamma e portate a bollore. A questo punto, aggiungete le vongole con il
loro liquido e, appena riprende il bollore, unite la fregola, poi portate a
cottura mescolando spesso (circa 20 minuti). Servite subito, aggiungendo il
resto delle arselle con il guscio.
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