Ingredienti
4 persone
300 g di cous cous precotto – 200 g di carote – 300 g di piselli
sgranati – 300 g di fagiolini – 300 g di zucchine – 4 sogliole – 16 fettine di
bacon – 1 cucchiaio di curry – 6 dl di brodo vegetale – 5 cucchiai di olio
extravergine di oliva – sale – pepe
Preparazione
Spuntate, lavate e raschiate le carote; spuntate i fagiolini
privandoli dell’eventuale filo, lavateli e fateli lessare con le carote per
circa 5 minuti dal bollore in acqua leggermente salata, quindi scolate le
verdure e tagliate le carote a rondelle e i fagiolini a tocchetti.
Pulite e tagliate a bastoncini le zucchine, poi fatele leggermente
rosolare in un largo tegame con l’olio d’oliva; unite le altre verdure, i
piselli, il curry, il cous cous e il brodo caldo, regolate di sale, pepate,
mescolate bene e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando spesso, fino a
quando il brodo non sarà stato del tutto assorbito dal cous cous (15-20
minuti).
Rimuovete la pelle scura della sogliola, tenendo il pesce per la coda,
e compiendo il movimento con decisione verso la testa, dopo aver staccato con
un coltello l’attacco della pelle stessa; con lo stesso procedimento staccate
anche la pelle dal lato chiaro. Per ottenere i filetti, incidete la sogliola
lungo la lisca centrale, inserendo l’apposito coltello sfilettatore a lama
flessibile fra la polpa e la lisca e, facendolo scorrere su tutta la lunghezza
del pesce, staccate la polpa dal resto; procedete allo stesso modo anche per
gli altri filetti.
Salate leggermente, e pepate i filetti di sogliola, avvolgeteli con
una fettina di bacon e fissateli con uno stecchino, quindi sistemateli in una
teglia foderata con carta da forno leggermente unta di olio e fateli cuocere in
forno a 200°C per 15-20 minuti; fate infine intiepidire il cous cous e
servitelo con gli involtini di sogliole preparate.
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