INGREDIENTI (6
PERSONE)
500 g di patate a pasta bianca – 100 g di burro – 1 dl di panna fresca
da montare – 6 uova – 1 pizzico di noce moscata grattugiata – 2 cucchiai di
pangrattato – sale – pepe
PREPARAZIONE
Lavate le patate, mettetele in una casseruola d’acqua fredda,
portatela ad ebollizione, salatela e continuate la cottura per 30-35 minuti.
Scolate le patate, privatele della buccia, passatele allo
schiacciapatate, e raccogliete il passato direttamente in una capace
casseruola.
Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma molto moderata, unite 80 g di
burro e, mescolando con un cucchiaio di legno, incorporate la panna.
Togliete la casseruola dal fuoco, salate e pepate; separate i tuorli
dagli albumi, unite i tuorli al passato di patate e insaporite con la noce moscata; lasciate
raffreddare il composto ottenuto, avendo cura di mescolarlo di tanto in tanto.
Ungete con il restante burro una pirofila rettangolare, e
spolverizzatela con il pangrattato; montate gli albumi a neve ferma con un
pizzico di sale e incorporateli al composto di patate mescolando delicatamente
con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarli.
Versate il composto nella pirofila preparate e cuocetelo in forno, senza aprirlo, a 190°C
30-40 minuti; quando il soufflé sarà ben gonfio e dorato, toglietelo dal forno
e servitelo immediatamente.
Potete aggiungere al composto di patate 100 g di gruyère o Emmental
privato della crosta e tagliato a scaglie molto sottili.
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