Ciambella glassata

INGREDIENTI (8 PERSONE)

Per l’impasto: 535 g di farina Manitoba – 3 tuorli – 75 g di zucchero – 150 ml di latte – 120 g di burro – sale – 13 g di lievito di birra

Per farcire: 75 g di uvetta – 30 g di arancia candita – 50 g di burro

Per la glassa: zucchero a velo – 1 albume

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito di birra con 0,80 dl di acqua tiepida, impastate con 135 g di farina, e fate lievitare mezz'ora. Mescolate in un’altra ciotola la farina rimasta, con zucchero, sale, tuorli, burro morbido e latte tiepido.

Aggiungete il panetto preparato all'impasto e lavorate a lungo, finché sarà amalgamato. Coprite e fatelo lievitare per un’ora, finché sarà raddoppiato.

Trasferite l’impasto sul piano infarinato e, senza lavorarlo, stendetelo in un rettangolo di 2-3 mm di spessore. Spennellate con metà burro fuso e distribuite l’arancia a dadini e l’uvetta bagnata.

Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi dividete il rotolo in 2 parti, per il lungo. Separate i 2 pezzi, girateli tenendo il lato tagliato davanti a voi e formate una treccia, facendo in modo che la parte tagliata resti all'esterno.

Mettete la treccia sulla placca, foderata con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, e formate una ciambella. Spennellate con burro fuso rimasto, coprite e fate lievitare ancora 30-40 minuti. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti. Intanto diluite 4-5 cucchiai di zucchero a velo con 1 albume, sfornate il dolce, spennellatelo con la glassa e fatelo raffreddare.