Ingredienti (4 persone)
320 g di radiatori – 15 noci sbucciate – 2 spicchi di aglio
– 1 mazzetto di prezzemolo – 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – olio
extravergine di oliva – sale – pepe
Preparazione
Mondate e tritate il prezzemolo. Pestate i gherigli di noce
in un mortaio di marmo fino a ridurli quasi a crema. Ponete questo pesto a
rosolare nell’olio con l’aglio, che andrà levato quasi subito, e con un pizzico
di sale e pepe; diluite il tutto con mezzo bicchiere d’acqua, unite il concentrato
e fate cuocere adagio. Lasciate addensare la salsa e, al momento di spegnere,
aggiungete il prezzemolo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata,
scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo, aggiungendo un po’
di acqua di cottura, e terminate la cottura.
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