Ravioli alla caciotta

Ingredienti (4 persone)

Per la pasta

300 g di farina bianca – 2 cucchiai di olio d’oliva – 3-4 cucchiai di latte – 1 uovo - sale

Per il ripieno

250 g di ricotta romana – 100 g di caciotta stagionata – 100 g di mozzarella – 2 tuorli – 2 rametti di maggiorana – sale – pepe

Per il condimento

500 g di pomodorini ciliegina sodi – 1 mazzetto di basilico – 1 pezzetto di peperoncino rosso piccante – 4 spicchi d’aglio – 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale – pepe

Preparazione

Per la pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, mettete nel centro un pizzico di sale, l’uovo/a, il latte e l’olio, lavorateli prima con la punta delle dita e poi a piene mani fino a ottenere una pasta omogenea; avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 30 minuti.

Per il ripieno: tagliate a dadini la mozzarella, mettetela in uno scolapasta, salatela e lasciatela scolare per 2 ore; amalgamate in una ciotola la ricotta, la caciotta grattugiata, la mozzarella, i tuorli e un po’ di maggiorana tritata e pepe.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuite sopra la metà il ripieno a mucchietti grossi come mandorle, ripiegateli sopra l’altra metà, premete con le dita tutt’intorno ai mucchietti di ripieno e ritagliate i ravioli con una rotella dentata.

Per il condimento: sbucciate l’aglio, affettatelo e fatelo appassire in una casseruola con l’olio; unite i pomodorini, lavati e tagliati a pezzi, il basilico, lavato e spezzettato, il peperoncino tritato,  e un po’ di pepe e cuocete per pochi minuti, salando alla fine.

Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela e cuocetevi i ravioli, poi scolateli, versateli nella casseruola con la salsa di pomodoro, mescolate, unite le rimanenti foglioline di maggiorana e servite.