Risotto al melone con crumble di biscotti al burro

Ingredienti (2 persone)

200 g di riso – 200 g di melone grattugiato – palline di melone – 200 g di formaggio spalmabile – 4 biscotti al burro – oli extravergine di oliva – menta – sale – pepe – brodo vegetale

Preparazione

Tostate il riso in un tegame con un filo di olio e cuocete, bagnando di tanto in tanto, con del brodo vegetale bollente. A metà cottura unite il melone, un po’ di menta tritata e regolate di sale e pepe. Mescolate bene e, a cottura ultimata, mantecate fuori dal fuoco con il formaggio spalmabile e i biscotti sbriciolati.

Servite il risotto con le palline di melone fatte con uno scavino e foglie di menta.