Ingredienti (4
persone)
320 g di spaghetti – 80 g di pancetta tesa – 40 g di pecorino
grattugiato – 1 cipolla – 7 foglie di basilico – 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato + alcune foglie per guarnire – 1 peperoncino fresco – 2 cucchiai di
olio extravergine di oliva – 100 ml di brodo vegetale – sale – pepe
Preparazione
Tritate la cipolla. Versate in una padella con l’olio la pancetta
a dadini e fatela saltare a fuoco vivace 4-5 minuti finché diventa trasparente.
Abbassate la fiamma, fate sgocciolare la pancetta e tenetela da parte. Versate nella
padella la cipolla e fatela appassire 5 minuti. Salate, pepate e unite il
peperoncino tagliato a pezzetti. Tritate il basilico. Bagnate con il brodo
bollente e lasciate cuocere 6-7 minuti finché la cipolla sarà morbida, unendo
altro brodo se fosse necessario.
Fate cuocere, intanto, in abbondante acqua salata, gli spaghetti
al dente, scolateli e trasferiteli nella padella. Mescolate e fate insaporire
un minuto con 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Servite caldissimi, con il pecorino grattugiato, la pancetta, il
basilico e prezzemolo tritati e guarnite con le foglie di prezzemolo.
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