Sformatini di panettone con salsa alla vaniglia e frutta fresca

Ingredienti (10 persone)

Per gli sformatini

• 130 g di panettone tagliato a pezzetti
• 2 uova
• 3 tuorli
• 50 g di zucchero
• 75 g di cioccolato bianco
• 100 g di burro
• 40 g di farina bianca
• 30 ml di liquore all’arancia
• Burro e zucchero per gli stampi

Per la crema

• 250 ml di latte
• ¼ di baccello di vaniglia
• 4 tuorli
• 60 g di zucchero
• Scorza grattugiata di un’arancia non trattata

Per decorare

• 5 kumquat
• 1 cestino di frutti di bosco
• Menta fresca
• 20 g di zucchero a velo

Preparazione

Per gli sformatini

• Montate le uova e i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Fate sciogliere in una casseruola il cioccolato bianco con il burro e unitelo alle uova. Amalgamate la farina all’impasto. Imbevete di liquore il panettone tagliato a dadini e unitelo alla massa montata.
• Imburrate e cospargete con lo zucchero gli stampi da soufflé e riempiteli per ¾ con il composto.
• Preriscaldate il forno a 190°C e fate cuocere gli sformatini per 30 minuti.

 Per la crema

• Fate bollire il latte con la vaniglia e la scorza d’arancia. Unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Mettete la crema sul fuoco e portatela a 83°C, evitando di farla bollire. Lasciatela cuocere fino a quando sarà densa e legata, circa 5 minuti. Passatela al colino e trasferitela in una ciotola ben fredda.

• Versate un poco di crema nei piatti. Togliete gli sformatini dal forno, spolverizzateli con lo zucchero a velo e disponeteli nei piatti.
• Disponete sulla crema la frutta lavata e asciugata, tagliando a metà i kumquat, e la menta spezzettata, e servite. Potete guarnire anche con del panettone tostato sbriciolato.