Ingredienti
375 g di farina bianca – 70 g di fecola – 125 g di zucchero a velo – 1
pizzico di sale – 1 bustina di vanillina – 250 g di burro – 10 g di cacao amaro
- albume
Preparazione
Riunite in una ciotola la farina setacciata con la fecola, lo zucchero
a velo, il sale, la vanillina, e il burro morbido e a pezzetti. Impastate brevemente
il tutto, quindi completate velocemente sulla spianatoia. Dividete la pasta in
due parti uguali e a una incorporate il cacao. Fate riposare coperto in
frigorifero per 30 minuti.
Formate con la pasta delle barrette, uguali per spessore (circa 1 cm)
e per numero; accostatele e spuntatele, rimpastando i pezzi in base al colore.
Tagliate dei pezzi, più regolari possibile, tenendoli accostati o
sovrapposti e utilizzando un coltello a lama lunga, bene affilato.
Spennellate i bastoncini con albume leggermente battuto e
sovrapponeteli alternati, due bianchi e due neri. L’albume terrà insieme i pezzi.
Tagliate il lingotto bicolore così formato a piccoli tranci (spesso di
1 cm circa). Giocando con le forme e i colori si possono ottenere anche altre
combinazioni.
Ricavate dalla pasta una sfoglia bianca e una nera, tagliatele a
dischetti e, da alcuni di questi, degli anellini con un tagliapasta più
piccolo. Uniteli a due a due formando i biscotti bicolori.
Impastate la restante paste brevemente per ottenere biscottini
marmorizzati.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 15-18 minuti.
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