Zuppetta di ceci con cozze e spinaci

Ingredienti (6 persone)

1 kg di cozze pulite – 150 g di ceci secchi – 40 g di pane raffermo – 30 foglie di spinaci di medie dimensioni – prezzemolo – alloro – peperoncino fresco – aglio – vino bianco – olio extravergine di oliva – sale grosso

Preparazione

Mettete in ammollo i ceci per 12 ore almeno. Scolateli, sciacquateli e lessateli in acqua con 2 foglie di alloro spezzate per un’ora e mezza: dovranno mantenersi integri. Salate verso fine cottura. Filtrate il liquido di cottura e conservatelo.

Raccogliete le cozze in una casseruola con un filo di olio, un peperoncino, uno spicchio di aglio e un ciuffo di prezzemolo; sfumate con un bicchiere di vino bianco, coprite e lasciate aprire le cozze in 3-5 minuti.

Sgusciate parte delle cozze e filtrate il liquido di cottura attraverso un colino fino foderato di garza.

Tritate grossolanamente il pane e fatelo dorare in padella in un filo d’olio. Frullate 100 g di ceci con 300 g della loro acqua di cottura e 200 g del liquido delle cozze filtrato.

Ammorbidite le foglie degli spinaci immergendole per meno di un minuto nell’acqua di cottura de ceci, calda. Avvolgete 2-3 cozze sgusciate e 2-2 ceci in ciascuna foglie e chiudetela a fagottino.

Disponete in ogni piatto 5 fagottini, da un lato distribuite una parte delle cozze rimaste e dall’altro il pane tostato e i ceci.