Quiche con rucola e ciliegini

Ingredienti (4 persone)

Per la base: 120 g di burro freddo – 200 g di farina – 1 uovo – sale

Per il ripieno: 300 g di pomodori ciliegini – rucola – 200 ml di panna – 70 g di emmentaler – 3 uova – 300 g di pecorino – succo di limone – sale – pepe

Preparazione

Amalgamate la farina, il burro a pezzetti, l’uovo e un pizzico di sale. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e mettete in fresco per circa 1 ora.

Tagliate a metà i pomodorini e tritate grossolanamente la rucola. Grattugiate l’emmentaler e miscelatelo con la panna, unite le uova sbattute, qualche goccia di succo di limone, salate e pepate.

Preriscaldate il forno ventilato a 180°C. Stendete la pasta su un piano infarinato e foderatevi una teglia imburrata da 28 cm di diametro. Versate il composto di formaggio e uova, aggiungete la rucola e mescolate leggermente. Sbriciolate il pecorino e inseritelo nel ripieno. Disponete sulla superficie della quiche i pomodorini divisi a metà, con il lato tagliato rivolto verso l’alto.

Cuocete in forno per circa 50 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata. Servite la torta salata tiepida o fredda.

Pizza di patate con cotto e scamorza

Ingredienti (4-6 persone)

1 kg di patate lesse – 240 g di farina – 2 uova – 100 g di grana grattugiato – 100 g di prosciutto cotto – 120 g di scamorza a fette – burro – sale

Preparazione

Sbucciate e schiacciate le patate in una ciotola, unite la farina, le uova, il grana, aggiustate di sale e impastate bene.

Dividete l’impasto in due parti e schiacciate una delle due sul fondo della padella unto con un po’ di burro. Adagiate su questo disco la scamorza e il prosciutto tagliuzzato, quindi coprite con l’altra metà dell’impasto, un pezzetto per volta, facendoli aderire tra loro.

Compattate per bene, accendete il fornello e coprite con coperchio. Lasciate cuocere la pizza e, quando si stacca dal fondo, giratela. Cuocetela ancora per qualche minuto, lasciatela raffreddare e quindi servitela.

Quiche alle verdure

Ingredienti (4 persone)

200 g di pasta frolla salata – 100 g di spicchi di carciofi lessati – ½ melanzana – 1 spicchio d’aglio – 50 g di speck a dadini – 1 ciuffo di prezzemolo – 50 ml di panna da cucina – 10 g di farina – 5 g di burro – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Lavate e asciugate la melanzana. Eliminate le estremità, tagliatela a cubetti. Sbucciate l’aglio, tritatelo. Sciacquate e asciugate il prezzemolo, tagliuzzatelo con le forbici.

Scaldate l’olio in una padella a bordi alti. Rosolatevi l’aglio e i dadini di speck. Tuffatevi i cubetti di melanzana. Insaporite con il sale, mescolate con un cucchiaio di legno. Cuocete 5 minuti su fiamma vivace. Unite i carciofi, continuate la cottura 3 minuti. Lasciate intiepidire, amalgamatevi la panna e il prezzemolo.

Scaldate il forno a 180°C. imburrate una teglia per crostate da 24 cm di diametro. Cospargetela con la farina e stendete la pasta frolla. Versatevi le verdure preparate, livellatele con il dorso di un cucchiaio inumidito. Infornate la quiche per 30 minuti circa. Servite.

Erbazzone

Ingredienti (8 persone)

550 g circa di pasta sfoglia – 1,5 kg di bietoline o spinaci – 150 g di pancetta affettata – 2 spicchi d’aglio – 4 cipollotti freschi (o 1 cipolla media) – 1 ciuffo di prezzemolo – 20 g di burro – 80 g di parmigiano grattugiato – sale

Preparazione

Lavate le bietole, ponetele in una casseruola con la sola acqua del lavaggio, salate e cuocete a recipiente coperto per 3-4 minuti. Scolatele, strizzatele bene e tagliuzzatele. Tritate insieme la pancetta, gli spicchi d’aglio sbucciati, i cipollotti spuntati e le foglioline di prezzemolo ben lavate e asciugate.

In un tegame fate sciogliere 10 g di burro, versatevi il trito di pancetta e lasciate sfrigolare per 1 minuto circa. Aggiungete le bietole, asciugatele ancora sul fuoco per un istante, quindi spegnete, unite il parmigiano e amalgamate bene.

Con metà della pasta sfoglia foderate una tortiera rivestita di carta da forno e distribuitevi il composto di bietole. Coprite con l’altra metà di pasta, sigillate i bordi, bucherellate la superficie e spennellatela con il restante burro fuso.

Cuocete in forno già caldo a 200°C per 20-25 minuti, finché la torta apparirà dorata. Lasciate intiepidire un istante e servite.

Torta di rose salata

Ingredienti (8 persone)

Per la pasta lievitata: 350 g di farina – 150 ml di latte – 25 g di lievito di birra – 3 tuorli – olio extravergine di oliva – sale fino

Per il pesto e il ripieno: 2 manciate di foglie di basilico – 30 g di pinoli – 50 g di grana grattugiato – 30 g di pecorino grattugiato – ½ spicchio d’aglio – 50 di prosciutto cotto a fette sottili – 100 g di mozzarella – 2 cucchiai di burro – olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettete la farina in una ciotola. Unite al centro il latte, il lievito sbriciolato, i tuorli, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Lavorate la pasta con le mani fino a renderla morbida e formate una palla. Coprite con un po’ di pellicola e fate lievitare per circa un’ora.

Nel frattempo, mettete le foglie di basilico nel bicchiere del frullatore ad immersione, unite i pinoli, il grana, il pecorino, l’aglio, tre cucchiai di olio e 1-2 cucchiai di acqua fredda. Frullate fino ad ottenere una crema. Tagliate a cubetti la mozzarella e tagliate grossolanamente il prosciutto.

Stendete sulla spianatoia la pasta lievitata e tiratela con il mattarello a forma rettangolare di circa 30x40. Spalmate il pesto con la spatola, aggiungete i cubetti di mozzarella e il prosciutto. Avvolgete a rotolo e tagliate in 8 fette in modo da ricavare altrettante rosette.

Rivestite una tortiera di diametro 24 cm con carta forno e spennellate con il burro fuso. Mettetevi dentro i rotolini e lasciateli lievitare per 30 minuti.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30-40 minuti, finché la torta non sarà dorata.

Torta di erbette e zucca

Ingredienti (4 persone)

400 g di polpa di zucca – 3 spicchi d’aglio – 450 g di erbette (biete, spinaci, cicoria) – 2 cipolle dorate – 150 g di feta – 2 uova – 400 g di fillo (14 fogli) – 50 g di burro – olio extravergine di oliva – noce moscata – sale – pepe

Preparazione

Tagliate la zucca a cubetti di circa 2 cm di lato, trasferitela in una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata e unite gli spicchi d’aglio e le cipolle spellate e tagliate a fette, sale e pepe, due cucchiai di olio e un pizzico di noce moscata, mescolate e cuocete in forno già caldo a 180°C per 35-40 minuti.

Sciacquate le erbette, trasferitele nella padella, cuocetele a fuoco vivo per qualche istante, finché saranno appassite, poi tritatele. Sbattete le uova con un pizzico di sale, le erbette, la zucca e la feta sbriciolata.

Spremete gli spicchi d’aglio e unite la polpa al composto di uova, regolate di sale e mescolate. Foderate la teglia con carta da forno bagnata e strizzata. Spennellate 7 fogli di pasta fillo con burro fuso e trasferiteli nella teglia, sovrapponendoli.

Coprite con il composto di zucca e disponetevi sopra i 7 fogli rimasti spennellati con il burro, eliminate la pasta in eccesso e incidete la superficie con una serie di tagli quadrati. Decorate con la pasta rimasta aiutandovi con un po’ di burro fuso.

Cuocete la torta in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, coprendo con l’alluminio se tende a scurirsi troppo.

Torta di spinaci e parmigiano

Ingredienti (6 persone)

Per la pasta frolla salata: 250 g di farina – 125 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito – 1 uovo - ½ cucchiaino di sale

Per il ripieno: 300 g di spinaci – 100 g di parmigiano grattugiato – 40 g di burro – 60 g di prosciutto cotto – 2 uova – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – farina – sale – 1 uovo per spennellare

Preparazione

Per la pasta frolla salata: in una ciotola mescolate la farina e il sale con una fusta a mano. Incorporatevi il burro ridotto a tocchetti e ammorbidito. Lavorate la pasta velocemente con il burro morbidissimo. Se è duro, avvolgetelo nella pellicola e schiacciatelo con il mattarello.

Sfregate l’impasto tra le dita per ottenere un composto piuttosto sabbioso. Fate una fossetta al centro dell’impasto e unite il tuorlo. Mescolate gli ingredienti il più velocemente possibile: l’impasto sarà così più facile da lavorare e meno friabile. Formate un panetto raccogliendo bene ogni residuo di pasta rimasto sui bordi cercando di ottenere una consistenza omogenea. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo risposare in frigo per almeno 2 ore.

Per il ripieno: mondate gli spinaci, lavateli e fateli cuocere per 10 minuti in pochissima acqua bollente leggermente salata. Sgocciolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente.

Tritate il prosciutto cotto, sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela; sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Fate appassire la cipolla e l’aglio in 30 g di burro in una padella preferibilmente antiaderente. Aggiungete il trito di spinaci e prosciutto e fate soffriggere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Insaporite con un pizzico di sale e trasferite il soffritto in una terrina; non appena si sarà raffreddato, eliminate l’aglio e incorporate le uova e il parmigiano mescolando con un cucchiaio di legno.

Stendete la pasta frolla in una sfoglia non troppo sottile, dividetela a metà, e con una parte foderatevi una tortiera imburrata e infarinata. Riempitela con il composto preparato, chiudete con l’altra metà di frolla, utilizzando i resti per decorare, e cuocete la torta nel forno già caldo a 1080°C per 40-45 minuti. Servite la torta tiepida o fredda.

Torta di formaggi e patate

Ingredienti (6 persone)

100 g di toma – 100 g di fontina – 100 g di gorgonzola – 100 g di patate – 100 g di salame in 1 sola fetta – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – noce moscata – 4 uova – latte – pangrattato – 25 g di burro – sale

Preparazione

Lavate le patate e cuocetele in abbondante acqua leggermente salata per 45 minuti. Sgocciolatele, pelatele e passatele, ancora calde, nello schiacciapatate raccogliendo il passato in una terrina.

Tagliate i formaggi a dadini e spezzettate il salame. Sbattete le uova in un piatto con una forchetta.

Unite al passato di patate i formaggi, il salame, il parmigiano, le uova sbattute, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Amalgamate, bagnando con poco latte nel caso in cui il composto risultasse troppo consistente.

Imburrate una teglia e spolverizzatela con il pangrattato, versatevi il composto e cospargete la superficie con altro pangrattato e qualche fiocchetto di burro.

Mettete la torta nel forno già caldo a 180°C e cuocete per 40 minuti. Servite la torta calda.

Torta salata di spinaci e ricotta

INGREDIENTI (4 PERSONE)

250 g di pasta sfoglia – 1 mazzo di spinaci – 200 g di ricotta fresca – 1 uovo – 3 cucchiai di parmigiano grattugiato – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – noce moscata – farina 00 – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate accuratamente gli spinaci con acqua fredda corrente. Poi scottateli in acqua salata per circa 5 minuti. Scolateli e fateli raffreddare. Strizzateli bene e tagliuzzateli con la mezzaluna.

In una terrina, amalgamate l’uovo, gli spinaci, il parmigiano grattugiato e la noce moscata. Salate e pepate. Aggiungete anche la ricotta e l’olio e tenete da parte il tutto.

Foderate con la pasta sfoglia uno stampo rotondo, leggermente infarinato. Bucherellate il fondo e riempite con la farcia agli spinaci. Ripiegati i bordi eccedenti e infornate a 190°C per 25-30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Tortino di pane e carciofi

INGREDIENTI (6 PERSONE)

400 g di pane raffermo – 6 carciofi – 4 uova – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 50 g di parmigiano reggiano grattugiato – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 bicchiere di latte – 40 g di burro – 2 cucchiai di farina – 50 g di pangrattato – succo di 1 limone – sale – pepe

PREPARAZIONE

Private della crosta il pane raffermo, tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una terrina, bagnatelo con il latte, e lasciatelo ammorbidire.

Pulite i carciofi, privandoli dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte, divideteli a metà, eliminate la peluria interna, tagliateli a fettine sottili e immergetele a mano a mano in una terrina con acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone, perché non anneriscano.

Pulite e lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con carta assorbente da cucina e tritatelo finemente; sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli.

Stemperate la farina con poca acqua fredda in una pentola, aggiungete abbondante acqua, il succo di limone rimasto, una presa di sale, portate ad ebollizione, unite i carciofi scolati, fateli cuocere per 3-4 minuti, scolateli su un canovaccio e asciugateli delicatamente.

Scolate i pezzetti di pane dal latte, strizzateli, sbriciolateli, metteteli in una terrina con le uova, l’olio, il parmigiano, il prezzemolo, e l’aglio tritato, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe, e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate una tortiera – 23 cm diametro – cospargetela con un po’ di pangrattato, formate uno strato uniforme di composto di pane e uova, distribuitevi sopra un poco di fettine di carciofi, e coprite con un altro strato di composto; continuate con lo stesso procedimento fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con il composto di pane e uova.

Cospargete la preparazione con il pangrattato rimasto. Con l’aiuto di un pennello, cospargete la preparazione con il resto del burro fatto precedentemente fondere; passate la tortiera in forno a 180°C per 40-50 minuti, finché la superficie risulterà dorata.

A cottura ultimata, sfornate il tortino, sformatelo su un piatto da portata e servitelo subito in tavola.

Carciofi alla mozzarella

INGREDIENTI (4 PERSONE)

12 carciofi medi - 500 g di pomodori perini da sugo - 3 mozzarelle - 100 g di prosciutto cotto - origano secco - 1 spicchio di aglio - 1 mazzetto di basilico - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - farina - pangrattato - 1 limone - olio di oliva per friggere - sale - pepe

PREPARAZIONE

Lavate i pomodoro e scottateli per un minuto in un pentolino con acqua bollente, quindi scolateli e lasciateli intiepidire, poi spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione interna e schiacciateli grossolanamente con una forchetta.

Pulite i carciofi, privandoli dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle spine, tagliateli a metà, eliminate l'eventuale peluria interna, riduceteli a spicchietti e immergeteli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone perché non anneriscano. Tagliate a dadini il prosciutto. Affettate la mozzarella e lasciatela sgocciolare in un colino.

Sbucciate l'aglio, lavatelo, tritatelo e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; unite i pomodori, un cucchiaino colmo di origano e un po' di pepe macinato al momento e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando o di tanto in tanto e salando verso fine cotture.

Nel frattempo, scolate e risciacquate gli spicchietti di carciofo sotto l'acqua corrente, asciugateli accuratamente con n canovaccio, passateli in un velo di farina e friggeteli, pochi per volta, in una piccola padella con abbondante olio per friggere caldo, scolandoli man mano con un mestolo forato direttamente su carta assorbente da cucia perché perdano l'unto in eccesso.

Ungete con cura una pirofila con l'olio extravergine rimasto e spolverizzatela uniformemente di pangrattato; disponete sul fondo un primo strato di carciofi, poi su questi distribuite parte della mozzarella, della salsa di pomodoro e del prosciutto; completate con qualche foglia di basilico spezzettata, quindi ripetete il procedimento a stati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con il formaggio.

Fate cuocere in forno a 180°c per 15-20 minuti, in modo che il formaggio si sciolga completamente, quindi servitela calda direttamente dalla pirofila di cottura.

Sfoglia al cavolfiore

Ingredienti (4 persone)

400 g di pasta sfoglia – 300 g di cavolfiore – 300 g di ricotta – 40 g di parmigiano – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 20 g di burro – 1 pizzico di noce moscata – 1 mestolo di brodo – 1 cucchiaio di aceto – 1 spicchio d’aglio – 2 uova + 1 tuorlo – sale – pepe

Preparazione

Lavate e pulite il cavolfiore, eliminate tutte le parti dure dei gambi, dividetelo in cimette e lessatelo a vapore per 10 minuti.

Fate imbiondire l’aglio nell'olio, aggiungete il cavolfiore, bagnate con il brodo e l’aceto e fate cuocere per 15 minuti, quindi eliminate l’aglio e frullate.

Rompete le uova in una ciotola abbastanza capiente. Unite la ricotta e lavorate fino a quando sarà morbida. Aggiungete il parmigiano grattugiato e il passato di cavolfiore. Insaporite con sale, pepe e noce moscata e lavorate ancora brevemente il tutto.

Prelevate e tenete da parte un pezzo di sfoglia, stendete il resto, foderatevi una teglia rotonda imburrate e riempitela con il composto preparato. Con l’altra pasta preparate tante striscioline e sistematele a reticolo sulla superficie della sfoglia.

Spennellate la pasta con il tuorlo e cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 40 minuti. Aspettate 5 minuti prima di servire.

Torta di porri e parmigiano

Ingredienti (4 persone)

8 fette di pancarré ai 5 cereali – 3 porri – 150 g di taleggio morbido – 40 g di parmigiano reggiano – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – ½ bicchiere di latte – 1 ciuffo di salvia – sale – pepe

Preparazione

Spennellate le fette di pane con il latte, avendo cura di non bagnarle eccessivamente; rivestite uno stampo a bordi bassi del diametro di 22 cm con carta forno inumidita e disponetevi le fette di pane, in modo da rivestire completamente il fondo e i bordi.

Pulite i porri, eliminate la base, lavateli allargando le foglie, asciugateli, tagliateli a rondelle sottili e metteteli in una padella con l’olio e un pizzico di sale; coprite e lasciate stufare per 10 minuti a fuoco basso.

Distribuite i porri sulle fette di pane, aggiungete il taleggio precedentemente tagliato a dadini e fate cuocere la torta in forno già caldo a 200°C per 20 minuti, o finché i porri saranno dorati e il formaggio sciolto.

Sfornate e cospargete la torta con un’abbondante macinata di pepe; distribuitevi il parmigiano tagliato a scaglie e le foglie di salvia, precedentemente lavate e asciugate. Rimettete in forno affinché il parmigiano si sciolga, quindi lasciate raffreddare e portate in tavola.

Casciata delle streghe

Ingredienti

4 persone

100 g di farina integrale – 100 g di farina 00 – 80 g di polenta già cotta e rassodata – 300 g di ricotta – 3 uova – 30 g di uvetta – 3 mele renette – 30 g di pancetta affumicata – 3 foglie di salvia – cannella – 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Mescolate le farine e disponetele a fontana sulla spianatoia. Create un incavo al centro e unite un pizzico di sale, 3 cl di olio e 5 cl di acqua tiepida. Impastate con energia per alcuni minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Formate una palla, copritela con una ciotola rovesciata e lasciatela riposare per almeno 20 minuti.

Mettete a bagno l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti, poi sgocciolatela. Tagliate a dadini la pancetta.

Mescolate in una ciotola la ricotta con le uova, la polenta tagliata a pezzettini piccoli, la cannella e i chiodi di garofano. Aggiungete la pancetta, l’uvetta, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe e le foglie di salvia spezzettate finemente.

Stendete la sfoglia con il matterello su un piano leggermente infarinato in uno spessore di ½ cm e disponetela in uno stampo di 24 cm di diametro, unto e infarinato.

Versate il ripieno nel guscio di pasta, unite le mele sbucciate e tagliate a spicchi, eliminate la pasta in eccesso, ricavatene tante striscioline e disponetele a piacere sulla superficie, poi cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Strüdel salato con robiola e prosciutto cotto

INGREDIENTI (4 PERSONE)

1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia – 200 g di robiola – 150 g di prosciutto cotto – 1 tuorlo – salvia – rosmarino – olio extravergine di oliva – sale – 1 bicchiere di salsa di pomodoro

PREPARAZIONE

Srotolate la pasta sfoglia e adagiate al centro una fetta di prosciutto cotto. Spalmatevi sopra la robiola, coprite con un’altra fetta di prosciutto cotto e stendete un altro stato di robiola. Richiudete la sfoglia a strüdel, spennellatelo con il tuorlo e infornate a 200°C per 20-25 minuti.

In una pentola, cuocete la salsa di pomodoro per 10 minuti e, una volta pronta, salate e versatela nel bicchiere del mixer. In un’altra pentola preparate un fondo d’olio con salvia e rosmarino. Appena inizia a salire il bollore togliete dal fuoco e, con un colino, aggiungete alla salsa di pomodoro l’olio aromatizzato. Emulsionate il tutto con il mixer.

In una padella antiaderente abbrustolite le restanti fette di prosciutto cotto. Sfornate lo strüdel e servitelo a fette con la salsa e il prosciutto abbrustolito.

Crostata di pomodori e olive

Ingredienti (6 persone)

180 g di farina – 1 limone non trattato – 80 g di burro – 1 tuorlo – 16-20 pomodori datterini grandi – 10 foglie di basilico – 10 g di zucchero – 2 cucchiaini di senape – 200 g di olive nere – 12 filetti di acciuga sott’olio – pepe – olio extravergine d’oliva – sale

Preparazione

Mescolate il tuorlo in una ciotola con 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata.

Quiche di carciofi

Ingredienti (6 persone)

375 g di pasta brisée;
50 g di parmigiano;
2-3 uova intere;
100 g di panna;
3 carciofi;
sale nero di Cipro.

Preparazione

Sgocciolate i carciofi, tagliateli sottili e metteteli in padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e, e volete, uno spicchio d'aglio. Aggiungete un po' d'acqua, coprite la padella e fate cuocere. A cottura ultimata, lasciateli raffreddare per qualche minuto.

Adagiate la pasta brisée sopra un foglio di carta da forno e stendetela con un matterello. Mettetela in uno stampo, facendo attenzione a tenere un bordo sufficientemente alto per contenere la farcitura.

In una ciotola, a parte, rompete le uova e sbattetele con una forchetta, come fareste per una frittata. Aggiungete la panna, il parmigiano e amalgamate tutti gli ingredienti.

Unite al composto i carciofi che avete fatto raffreddare dopo la cottura e mescolate bene. Versate il tutto nello stampo foderato con la pasta brisée. Infornate a 180°C in forno statico, per circa 40 minuti.

Torta Pasqualina

Ingredienti (6 persone)

250 g di pasta brisée;
1 kg di biete lessate;
300 g di ricotta;
1 dl di panna;
5 cucchiai di parmigiano grattugiato;
3 uova;
20 g di farina 00;
maggiorana in polvere o fresca;
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva;
sale;
pepe.

Torta alla valdostana

Ingredienti (6 persone)

200 g di farina 00;
1 dl di olio extravergine di oliva;
3 cucchiai di latte;
2 uova;
2 cipolle;
1 fetta di mortadella da 50 g;
70 g di prosciutto cotto a fette;
15 g di burro;
70 g di fontina valdostana;
sale;
pepe.

Preparazione

Impastate la farina con 7 cucchiai d'olio, 1 uovo e 1 tuorlo, tenendo da parte l'albume, il latte e un pizzico di sale. Coprite la pasta e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fettine. Fatele appassire in un tegame con l'olio rimasto, salate e pepate. Tagliate a listarelle il prosciutto cotto e a dadini la fetta di mortadella e la fontina.

Riprendete la pasta, dividetela in 2 parti, una più abbondante dell'altra. Stendete la parte maggiore in una sfoglia spessa circa 3 mm e foderate una tortiera imburrata.

Distribuitevi le cipolle e coprite con il prosciutto, quindi con la mortadella e la fontina. Stendete la seconda parte di pasta e coprite il ripieno, sigillando i bordi. Spennellate la pasta con l'albume tenuto da parte e bucherellate con una forchetta.

Fate cuocere la torta nel forno già caldo a 180°C per 40 minuti. Sfornate e servitela in tavola.

Torta salata allo yogurt

Ingredienti (8 persone)

1 vasetto di yogurt bianco da 125 o 150 g;
1 vasetto di olio extravergine d'oliva;
2 vasetto di formaggio grana;
3 vasetti di farina;
3 uova;
noce moscata;
erba cipollina;
prezzemolo;
1 busta di lievito per torte.

Preparazione

Separate gli albumi dai tuorli; mettete i tuorli in una ciotola aggiungete lo yogurt, le erbe aromatiche, la noce moscata e mescolate con un frullatore elettrico. Aggiungete il grana grattugiato, l'olio extravergine d'oliva, la farina e montate gli albumi e mescolateli al composto precedentemente creato, con delicatezza. Infine, aggiungete il lievito in polvere con un cucchiaio di legno. Preriscaldate il forno a 170°C per 10 minuti. Prendete una teglia (26 cm di diametro) con chiusura a gancio, imburratela e infarinatela e versatevi il composto e livellatelo uniformemente. Cuocete per 35-40 minuti a 170°C (nel caso in cui la torta si bruci, abbassate la temperatura a 160°C). 

Sfornatela su una gratella, togliete la teglia e lasciate raffreddare. Infine, togliete il fondo della teglia.