Mousse di cioccolato bianco con gelatina di melagrana

Ingredienti (4 persone)

200 g di cioccolato bianco • 3,6 dl di panna fresca • 1 melagrana • 3 g di gelatina in fogli • un pezzetto di scorza di limone non trattato • mini panettone

Preparazione

Tritate il cioccolato e raccoglietelo in un pentolino; unite 1 dl di panna e fatelo sciogliere a fiamma dolcissima. Ammollate 2 g di gelatina (1 foglio) nell’acqua, poi strizzatela e amalgamatela al composto di cioccolato e panna; lasciate intiepidire, mescolando di tanto in tanto.

Montate la panna rimasta e incorporatela delicatamente al cioccolato. Distribuite la mousse in 4 coppette, battendole un po’ sul piano per livellarne il contenuto, quindi fate rassodare in frigo per almeno 1 ora.

Tagliate la melagrana a metà, tenete da parte 2 cucchiai di chicchi e spremete il resto in modo da ottenere 1 dl di succo filtrato (se necessario, usate un’altra melagrana). Scaldate il succo in un pentolino con la scorza del limone; eliminate la scorza e sciogliete nel succo il resto della gelatina rimasta ammollata e strizzata. Lasciate intiepidire, quindi versatene un sottile strato sulla mousse e mettete nuovamente in frigorifero per 1 ora.

Tagliate il mini panettone a fettine in senso orizzontale, schiacciatele con il matterello quindi ricavatene delle stelle con un coppapasta. Fate tostare sotto il grill per 2 minuti.

Togliete la mousse dal frigo, decoratela con i chicchi di melagrana tenuti da parte e servitela con le cialdine di panettone.

Mini strudel di mela renetta su crema alla vaniglia

Ingredienti (4 persone)

Per la pasta: 250 g di farina 00 • 75 ml di acqua • 50 g di olio di semi • 1 cucchiaio di aceto di mele • 1 noce di burro • 1 pizzico di sale

Per il ripieno: 4 mele renette • 1 cucchiaio di zucchero • 1 cucchiaio di pinoli • 1 cucchiaio di uvetta • una noce di burro • burro fuso per spennellare

Per la crema alla vaniglia: 250 ml di latte fresco intero • ½ stecca di vaniglia • 3 tuorli • 70 g di zucchero • 20 g di farina 00 • semi di una bacca di vaniglia

Preparazione

Impastate la farina, poca acqua alla volta, olio di semi, aceto di mele, burro e sale. Ricavatele un panetto morbido, dividetelo in 4 quindi stendeteli sottilmente con un mattarello.

Tagliate le mele a dadini, unite lo zucchero, pinoli e uvetta e ammorbidite il tutto in una padella con il burro. Fate raffreddare quindi suddividete il composto nelle 4 sfoglie. Arrotolate, spennellate con il burro fuso e infornate a 200°C per 15; quindi portate il forno al massimo e cuocete per altri 10 minuti.

Scaldate il latte con mezza stecca di vaniglia. Sbattete i tuorli con lo zucchero, la farina e i semi di vaniglia. Versate il tutto nel latte, portate a cottura senza che arrivi al bollore. Quando la crema inizierà a rapprendere, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.

Stendete sul fondo dei piatti individuali la crema, adagiatevi sopra gli strudel e servite con una spolverata di zucchero a velo e una fogliolina di menta.

Sformatini di panettone con salsa alla vaniglia e frutta fresca

Ingredienti (10 persone)

Per gli sformatini

• 130 g di panettone tagliato a pezzetti
• 2 uova
• 3 tuorli
• 50 g di zucchero
• 75 g di cioccolato bianco
• 100 g di burro
• 40 g di farina bianca
• 30 ml di liquore all’arancia
• Burro e zucchero per gli stampi

Per la crema

• 250 ml di latte
• ¼ di baccello di vaniglia
• 4 tuorli
• 60 g di zucchero
• Scorza grattugiata di un’arancia non trattata

Per decorare

• 5 kumquat
• 1 cestino di frutti di bosco
• Menta fresca
• 20 g di zucchero a velo

Preparazione

Per gli sformatini

• Montate le uova e i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Fate sciogliere in una casseruola il cioccolato bianco con il burro e unitelo alle uova. Amalgamate la farina all’impasto. Imbevete di liquore il panettone tagliato a dadini e unitelo alla massa montata.
• Imburrate e cospargete con lo zucchero gli stampi da soufflé e riempiteli per ¾ con il composto.
• Preriscaldate il forno a 190°C e fate cuocere gli sformatini per 30 minuti.

 Per la crema

• Fate bollire il latte con la vaniglia e la scorza d’arancia. Unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Mettete la crema sul fuoco e portatela a 83°C, evitando di farla bollire. Lasciatela cuocere fino a quando sarà densa e legata, circa 5 minuti. Passatela al colino e trasferitela in una ciotola ben fredda.

• Versate un poco di crema nei piatti. Togliete gli sformatini dal forno, spolverizzateli con lo zucchero a velo e disponeteli nei piatti.
• Disponete sulla crema la frutta lavata e asciugata, tagliando a metà i kumquat, e la menta spezzettata, e servite. Potete guarnire anche con del panettone tostato sbriciolato.

Crostata con crema di nocciole e mascarpone

INGREDIENTI (8 persone)

Per la pasta frolla

• 150 g di burro
• 240 g di farina
• 50 g di zucchero
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale

Per la crema

• 250 g di mascarpone
• 250 g di crema di nocciole (io ho usato la crema Gianduia fondente di Caffarel)
• 100 ml di panna fresca

PREPARAZIONE

Per la pasta frolla

• In una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero e il sale con una frusta a mano. Riducete a tocchetti il burro ammorbidito e incorporatelo agli ingredienti. Lavorate la pasta velocemente con il burro morbidissimo. Se è duro, avvolgetelo nella pellicola e schiacciatelo con il mattarello. Sfregate l’impasto tra le dita per ottenere un composto piuttosto sabbioso. Fate una fossa dell’impasto e unite i tuorli. Mescolate gli ingredienti il più velocemente possibile; l’impasto sarà così più facile da lavorare e meno friabile.
• Formate un panetto con le mani raccogliendo bene ogni residuo di pasta rimasto sui bordi e cercando di ottenere una consistenza omogenea. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo da 1 a 2 ore.
• Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno, quindi sistemate il disco, dopo aver rimosso la carta forno, di pasta in uno stampo da 28 cm di diametro con fondo rimovibile imburrato e infarinato, bucherellate il fondo, coprite con carta da forno e legumi secchi e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti. Eliminate la carta da forno e legumi e proseguite la cottura per altri 10 minuti; lasciate raffreddare e sformate la crostata.

Per la crema

• In una ciotola capiente, sbattete il mascarpone con una frusta elettrica a bassa velocità altrimenti si straccia. 
• Aggiungete la crema di nocciole, sempre mescolando, e infine aggiungete la panna fredda.

• Con l'aiuto di una spatola, distribuite la crema nel guscio di pasta frolla. Decorate a piacere. 

Gubana

Ingredienti (2 gubane)

500 g di farina 00 – 3 uova – la scorza grattugiata di un limone non trattato – 50 g di lievito di birra fresco – 50 g di burro – 3 cucchiai di olio di semi – 170 g di zucchero – essenza di vaniglia – latte – 1 pizzico di sale

Per il ripieno: 250 g di gherigli di noce – 150 g di amaretti – 100 g di uvetta – 30 g di pinoli – 1 limone – 200 g di zucchero – 2 cucchiai di cacao amaro – 30 g di burro – ½ bicchiere di grappa – 1 bicchiere di marsala – 1 albume

Preparazione

Sciogliete il lievito in poco latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. In una ciotola, sbattete le uova con 170 g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza del limone. Profumate con la vaniglia. In un padellino, scaldate il burro con l’olio.

Disponete la farina a fontana nella ciotola della planetaria, versatevi le uova con lo zucchero e iniziate a impastare con il gancio. Versate il lievito sciolto, impastate ancora leggermente, unite il burro con l’olio e impastate ancora aggiungendo, se necessario, altra farina. L’impasto dovrà essere soffice. Mettete l’impasto in una terrina, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d’aria. Dovrà raddoppiare il volume.

Tritate le noci, poi gli amaretti. Ammollate l’uvetta nel marsala. In un padellino fondete il burro, poi aggiungete i pinoli e fateli dorare. In una ciotola, unite noci, amaretti, cacao, pinoli e burro, zucchero, uvetta strizzata, grappa e buccia grattugiata del limone. Impastate con le mani, coprite e lasciate riposare per circa 2 ore.

Dividete sia l’impasto sia il ripieno a metà. Tirate entrambi gli impasti in rettangoli spessi non più di un cm, stendetevi sopra il ripieno, lasciando i bordi liberi. Spolverizzate con poco zucchero e distribuite sopra burro a fiocchetti. Arrotolateli e date ai rotoli la forma di una chioccola. Mettetele in due teglie tonde imburrate e infarinate, coprite e mettete in un posto tiepido per far lievitare ancora.

Spennellate con l’albume sbattuto e infornate a 170°C per un’ora e un quarto circa. Se dovesse colorarsi troppo, coprite con un foglio di carta alluminio. Sfornate, sformate e lasciare raffreddare su una gratella.  

Nadalin

Ingredienti (8 persone)

500 g di farina bianca – 50 g di lievito di birra – 2 dl di latte – 175 g di burro – 150 g di zucchero semolato – 1 bustina di vanillina – 4 uova – 40 g di pinoli – 20 g di zucchero a velo

Preparazione

Sbriciolate in una ciotola il lievito, scioglietelo con la metà del latte, quindi impastatelo con 200 g di farina setacciata e altro latte, in modo da ottenere un panetto piuttosto morbido; copritelo con un telo e lasciatelo lievitare in luogo tiepido per 8 ore. Imburrate e infarinate due stampi a stella dai bordi alti.

Fate ammorbidire il resto del burro, tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una ciotola e aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina; lavoratelo con l’impastatrice fino ad avere un composto cremoso. Incorporatevi un uovo alla volta, non unendo il successivo se il precedente non è stato perfettamente amalgamato, quindi unite la farina, il latte rimasto e il panetto lievitato; lavorate a lungo gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versate il composto negli stampi preparati (dovrà arrivare a circa metà altezza) e completate con i pinoli bagnati. Coprite e tenete in luogo tiepido finché la pasta raggiungerà quasi l’orlo dello stampo.

Accendete il forno a 190°C. Infornate per circa 30 minuti, tenendo nel forno spento per altri 10 minuti, sformateli su una gratella e lasciateli raffreddare. Prima di servire, cospargete di zucchero a velo.

Panettone al cioccolato

Crostata bicolore con confettura di pesche e lamponi

Ingredienti (8 persone)

340 g di farina – 100 g di zucchero – 180 g di burro - 4 tuorli – 150 g di marmellata di pesche – 150 g di marmellata di lamponi – sale

Preparazione

Tagliate a dadini 160 grammi di burro freddo e lavoratelo con le dita assieme a 320 grammi di farina e a un po’ di sale fino a ottenere un composto a briciole; poi aggiungete lo zucchero, i tuorli e, se necessario, un po’ di albume.

Formate quindi un panetto, avvolgetelo nella carta da forno e mettetelo in frigorifero per un’ora; trascorso questo tempo, imburrate e infarinate uno stampo da crostata, quindi foderatelo con la pasta stesa sottilmente. Stendete con il matterello la pasta rimasta e ricavatene le decorazioni.

Disponete le strisce a croce sopra la pasta e poi riempite gli spazzi delimitati da queste striscioline con la confettura di pesche e di lamponi.

Rifinite il bordo, disponete le forme in ogni triangolo di marmellata e al centro della croce. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti, poi sfornate, lasciate raffreddare e sformate.

Ciambellone di Natale con Nutella

Ingredienti

300 g di farina – 130 g di zucchero – 130 ml di olio di semi di girasole – 3 uova – 250 g di yogurt – 16 g di lievito per dolci – 210 g di Nutella – zucchero a velo

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a quando non diventeranno bianche e spumose. Continuando a mescolare aggiungete prima l’olio e poi lo yogurt. Unite infine la farina setacciata insieme al lievito: il composto dovrà risultare liscio e omogeneo.

Versate il composto in uno stampo a ciambella di 22/24 cm di diametro già imburrato e infarinato e cuocete nel forno già caldo per circa 50 minuti.

Togliete dal forno, sfornate e lasciare raffreddare su una gratella. Tagliatelo a metà con un coltello seghettato, farcitelo con la Nutella aiutandovi con una spatola, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Crostata alla crema con yogurt

Ingredienti (6 persone)

400 g di pasta frolla – 3 dl di latte – 1 limone non trattato – 3 tuorli – 70 g di zucchero semolato – 50 g di farina 00 – 1 cucchiaio di acqua di fiori di arancio – 170 g di yogurt – zucchero a velo

Preparazione

Bollite il latte con la scorza del limone in una casseruola. Montate i tuorli e lo zucchero con una frusta, incorporate la farina un po’ alla volta e il latte caldo dal quale avrete tolto la scorza di limone.

Trasferite il composto preparato in una casseruola e cuocete a fiamma moderata mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa e omogenea. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire; aggiungete alla crema l’acqua di fiori di arancio, lo yogurt e mescolate delicatamente.

Tirate la pasta frolla in una sfoglia sottile, poi trasferitela in uno stampo del diametro di 24 cm imburrato e infarinato, ritagliate la pasta in eccesso e versate la crema preparata. Dai ritagli di pasta staccate dei pezzettini di pasta grandi come una noce, arrotolateli sotto le mani, formate dei filoncini di un paio di centimetri di diametro e disponeteli sulla superficie del dolce come decoro.

Cuocete in forno già caldo a 175°C per circa 50 minuti. A cottura ultimata, sformate il dolce su un piatto da portata e spolverizzate la superficie con zucchero a velo.

Crostata con confettura di albicocche

Ingredienti (6 persone)

Per la pasta: 100 g di burro – 200 g di farina 00 – 100 g di zucchero semolato – 2 tuorli – ½ limone non trattato – sale

Inoltre: 250 g di confettura di albicocche – burro e farina per lo stampo

Preparazione

Fate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero a temperatura ambiente. Versate sulla spianatoia la farina e lo zucchero, formate la fontana e mettetevi al centro il burro tagliato a pezzetti, un pizzico di sale, i tuorli e la scorza grattugiata del limone.

Impastate gli ingredienti molto velocemente per non scaldarli, aggiungendo un po’ di albume se necessario, formate un panetto, avvolgetelo in un telo e mettetelo in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Stendetela fa pasta in una sfoglia abbastanza sottile tra due fogli di carta forno, trasferitela in uno stampo di 24 cm di diametro imburrato e infarinato, e foderatelo. Premete bene con le dita per fare aderire la pasta alla tortiera, tagliate la pasta che eccede dai bordi e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Spalmate la confettura di albicocche sulla pasta con l’aiuto di una spatola e pizzicate il bordo per formare delle pieghe.

Rimpastate i ritagli di pasta, stendeteli con il matterello e, con una rotella tagliapasta o degli stampini di piccola dimensione, ricavate delle forme a piacere che disporrete sulla crostata. Cuocetela in forno già caldo a 180°C per 35 minuti.

Strudel di mele

Ingredienti (8 persone)

Per la sfoglia: 200 g di farina – 1 uovo – 100 ml di acqua tiepida – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 pizzico di sale

Per il ripieno: 1 limone – 1,5 kg di mele renette – 60 g di burro fuso – 75 g di zucchero – 80 g di uvetta ammollata – 1 cucchiaino di cannella – 80 g di mandorle tritate

Preparazione

Impastate la farina con l’uovo, l’acqua, l’olio e una presa di sale fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e fate riposare per mezz’ora.

Intanto, lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a cubetti regolari. Mettetele in una ciotola, unite la scorza grattugiata del limone poi spruzzatele col suo succo.

Stendete la pasta molto sottile su un canovaccio infarinato, quindi spennellatela con metà del burro fuso. Distribuite le mele, lasciando liberi 2 cm ai bordi. Cospargete con lo zucchero mescolato con la cannella, le mandorle e l’uvetta, quindi arrotolate la pasta su se stessa con l’aiuto del canovaccio, sigillando bene i bordi della chiusura.

Trasferite lo strudel su una teglia con carta spennellata con il burro rimasto e infornate a 200°C per 45 minuti. Lasciatelo raffreddare e servitelo spolverato con zucchero a velo e con gelato alla vaniglia.

Torta alla panna

Ingredienti (10 persone)

160 g di zucchero – 300 g di farina – 4 uova – 150 g di burro morbido – 200 ml di panna fresca – buccia grattugiata di un limone – 3 pizzichi di sale – 16 g di lievito in polvere – confettura di albicocche – M&Ms

Preparazione

Montate con le fruste il burro con lo zucchero e i tuorli, unite la buccia grattugiata, la panna, poi la farina con il lievito e il sale, alternando con gli albumi montati a neve.

Omogenizzate l’impasto e versatelo nello stampo da 24 cm di diametro unto e infarinato. Pareggiate la superficie quindi infornate nel forno già caldo a 175°C per 1 ora circa. Prima di sfornare, assicuratevi che sia cotto facendo la prova stecchino.

Fate raffreddare la torta sulla gratella, pennellatela con la confettura di albicocche e completate con gli M&Ms.

Panna cotta al limoncello

Ingredienti (6 persone)

1 litro di panna – 1,5 dl di latte – 200 g di zucchero – 1 dl di limoncello – 6 g di gelatina in fogli – menta

Preparazione

Mettete a bagno la gelatina in acqua. In una casseruola mescolate la panna con il latte, lo zucchero e qualche fogliolina di menta, portate a bollore, versate il limoncello, spostate dal fuoco, aggiungete i fogli di colla di pesce sgocciolati e strizzateli, fateli sciogliere, eliminate le foglie di menta.

Versate la panna cotta in 6 coppette e fatela raffreddare in frigo per 3 ore prima di servire.

Croissant al pistacchio

Ingredienti (8 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare – 1 vasetto di crema di pistacchio – 50 g di zucchero – 1 tuorlo – latte – farina

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia su un piano infarinato e dividetela in quattro quadrati uguali; quindi tagliate ogni quadrato a metà per la diagonale in modo da ottenere otto triangoli.

Distribuite al centro di ogni triangolo un cucchiaio abbondante di crema di pistacchio, quindi arrotolate su loro stessi i triangoli partendo dalla base e sigillate bene i bordi. Quindi disponete i cornetti su una placca foderata con carta da forno.

Spennellate la superficie dei croissant con il tuorlo sbattuto con poco latte, distribuite sopra un po’ di zucchero e infornate a 200°C per 15-20 minuti, fino a quando i cornetti risulteranno dorati.

Fateli intiepidire prima di servirli.

Panna cotta al caffè e latte di cocco

Ingredienti (4 persone)

200 ml di panna fresca – 2 cucchiaini di caffè solubile – 200 ml di latte di cocco – 80 g di zucchero di canna – 6 g gelatina in fogli

Per decorare: 2 cucchiaini di granella di pistacchi – 2 cucchiaini di chips di cocco – 8 chicchi di caffè

Preparazione

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda 15 minuti. Versate la panna e il latte di cocco in un pentolino con lo zucchero di canna, mescolate con una frusta e fate cuocere fino a sfiorare il bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete il caffè solubile e mescolate velocemente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete la gelatina ammorbidita e ben strizzata, mescolate e fatela sciogliere.

Versate il composto in 4 coppette e fatele raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferitele in frigorifero almeno 3 ore, o finché il composto si sarà rassodato. Decorate la superficie della panna cotta con la granella di pistacchi, le chips di cocco e i chicchi di caffè.

Crostata di fichi e mandorle

Ingredienti

Per la pasta frolla: 150 g di farina – 50 g di mandorle tritate fini – 100 g di burro – 100 g di zucchero – 2 tuorli d’uovo – 1 scorza di limone

Per la crema: 500 ml di latte – 30 g di farina – 3 tuorli – 80 g di zucchero – 1 scorza di limone

Per decorare: 800 g di fichi – 50 g di burro – 50 g di zucchero – lamelle di mandorle tostate

Preparazione

Per la pasta frolla: impastate la farina con le mandorle, burro, zucchero, uova e scorza di limone. Ottenuto un composto liscio e compatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per mezz’ora.

Stendete quindi la pasta e mettetela in uno stampo imburrato e infarinato. Bucherellate con la forchetta e appoggiatevi sopra della carta forno con dei fagioli. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20 minuti, togliete carta forno e fagioli e cuocete per altri 5-10 minuti, quindi sfornate.

Per la crema: portate a bollore il latte con la scorza di limone. A parte, lavorate i tuorli con lo zucchero e poi aggiungetevi la farina setacciata. Togliete la scorza di limone dal latte, quindi unitelo al composto di uova. Trasferite in un pentolino capiente, portate a bollore e cuocete per 5 minuti. Versate la crema ancora calda nel guscio di frolla e lasciate raffreddare.

Lavate i fichi, tagliateli a pezzi (tenetene uno da parte per decorare) e metteteli in una padella con il burro fuso, lo zucchero e una tazzina d’acqua. Fateli caramellare per 5 minuti, quindi lasciateli raffreddare.

Una volta raffreddati, disponeteli sopra alla crema, decorate con il fico tenuto da parte e completate con le mandorle a lamelle. Ponete in frigo per 2 ore prima di servire.

Blueberry Dream Cake

Ingredienti (6 persone)

Per la base: 170 g di biscotti secchi (tipo Digestive) – 80 g di burro – 1 cucchiaino di miele

Per lo strato di panna cotta: 600 ml di panna – 200 ml di latte – 150 g di zucchero semolato – ½ fialetta di aroma di vaniglia – 12 g di gelatina in fogli

Per la copertura: 125 g di mirtilli freschi + 70 g per decorare – 60 ml di acqua – 60 g di zucchero di canna – 2 cucchiai di succo di limone – 250 ml di panna – 75 ml di latte – 60 g di zucchero semolato – ½ fialetta di aroma di vaniglia – 5 g di gelatina in fogli

Preparazione

Per la base: spezzettate i finemente i biscotti con un mixer. Versateci il burro fuso a filo e il miele e amalgamate. Formate con questo composto una base compatta sul fondo di uno stampo apribile di 20 cm di diametro, precedentemente foderato di carta forno. Riponete in frigo 15 minuti.

Per lo strato di panna cotta: mettete la gelatina in fogli in acqua fredda per farla ammorbidire. Versate il latte, la panna, lo zucchero e la vaniglia in una casseruola e fate scaldare a fuoco basso, spegnendo la fiamma appena inizia a bollire. Strizzate la gelatina e aggiungetela al composto, mescolando bene per evitare che si formino grumi. Fate raffreddare continuando a mescolare. Distribuite la panna cotta uniformemente sulla base di biscotti e mettete a rassodare in freezer 2-3 ore.

Per la copertura: lavate e asciugate i mirtilli e versateli in un tegame, dopo aver messo da parte quelli per la decorazione, insieme allo zucchero di canna, all’acqua tiepida e il succo di limone. Fate bollire 15 minuti, finché il composto si sarà addensato. Frullate con un mixer, passate attraverso un colino e lasciate raffreddare. Preparate la seconda panna cotta con gli ingredienti rimasti come avete fatto con la prima. Unitevi il preparato di mirtilli, dopo aver messo da parte 2 cucchiai di panna cotta per la decorazione. Continuate a mescolare sia la panna cotta ai mirtilli sia quella per decorare, per evitare grumi, finché si saranno raffreddate.

Riprendete lo stampo con la base di biscotti e il primo strato di panna cotta, che nel frattempo si sarà solidificato, e ricoprite con la panna cotta ai mirtilli ormai fredda.

Utilizzate la panna cotta messa da parte per realizzare le decorazioni floreali: versatene piccole quantità con un cucchiaino sulla copertura ai mirtilli e formate disegni a piacere aiutandovi on uno stuzzicadenti.

Mettete la torta in frigorifero altre 3 ore e decorate con i mirtilli fresco prima di servire.

Crostata con gelato alla nocciola

Ingredienti (8 persone)

Per la pasta frolla: 150 g di burro – 240 g di farina – 50 g di zucchero – 2 tuorli – 1 pizzico di sale

Inoltre: 500 g di gelato alla nocciola – 125 g di nocciole sgusciate – 70 g di zucchero – 1 limone – 40 g di cioccolato fondente con le nocciole – 25 ml di latte – legumi secchi per la cottura in bianco

Preparazione

Per la pasta frolla: in una ciotola, mescolate la farina, lo zucchero e il sale con una frusta a mano. Riducete a tocchetti il burro ammorbidito e incorporatelo agli ingredienti. Lavorate la pasta velocemente con il burro morbidissimo. Se è duro, avvolgetelo nella pellicola e schiacciatelo con il mattarello. Sfregate l’impasto tra le dita per ottenere un composto piuttosto sabbioso. Fate una fossa dell’impasto e unite i tuorli. Mescolate gli ingredienti il più velocemente possibile; l’impasto sarà così più facile da lavorare e meno friabile.

Formate un panetto con le mani raccogliendo bene ogni residuo di pasta rimasto sui bordi e cercando di ottenere una consistenza omogenea. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo da 1 a 2 ore.

Stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno, quindi sistemate il disco, dopo aver rimosso la carta forno, di pasta in uno stampo da 28 cm di diametro con fondo rimovibile imburrato e infarinato, bucherellate il fondo, coprite con carta da forno e legumi secchi e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti. Eliminate la carta da forno e legumi e proseguite la cottura per altri 10 minuti; lasciate raffreddare e sformate la crostata.

Versate in un pentolino lo zucchero, due cucchiai di acqua e qualche goccia di succo di limone. Scaldate il tutto a fuoco medio basso, fino a ottenere un caramello leggermente ambrato.

Aggiungete le nocciole e proseguite la cottura per 2-3 minuti, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Versate le nocciole sul piano di lavoro foderato con carta da forno, separatele fra loro con una forchetta e lasciatele raffreddare.

Tagliuzzate il cioccolato fondente, passatelo al mixer e fatelo sciogliere in una piccola casseruola con il latte. Togliete dal freezer il gelato e frullatelo velocemente al mixer per mantecarlo; versatelo nel guscio di frolla e mettete il tutto in freezer per 30 minuti.

Togliete la crostata dal freezer, decorate con le nocciole pralinate e il cioccolato fuso fatto scendere a filo e servite.

Cheesecake pere e cioccolato

Ingredienti (6-8 persone)

Per la base: 300 g di biscotti al cioccolato – 100 g di burro fuso

Per la farcia: 250 g di formaggio cremoso spalmabile – 125 g di yogurt greco – 100 g di cioccolato fondente – 100 g di zucchero a velo – 2 pere – 4 fogli di gelatina già ammollati in acqua fredda - 2 cucchiai di latte

Per decorare: 2 pere – 1 limone – cioccolato fondente

Preparazione

Frullate i biscotti e lavorateli con il burro fuso. Foderato il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con carta da forno. Versate il composto di biscotti, pressate bene e mettete in frigorifero per 1 ora.

In una terrina mescolate il formaggio con lo zucchero a velo e lo yogurt. Strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere in un pentolino, a fiamma bassa, con il latte. Spegnete e lasciate intiepidire mescolando.

Incorporate la gelatina al composto di formaggio. Unite le pere, sbucciate e tagliate a pezzetti, e il cioccolato tritato. Mescolate e versate il composto sopra la base. Livellate la superficie e trasferite in frigo per almeno 5-6 ore.

Trascorso questo tempo, sformate la cheesecake e guarnitela con le pere tagliate a fettine, spruzzate con il succo del limone, e il cioccolato tritato. Servite.